Proto
dává cdpadávajícím ízkm pímo nož pi-
cházeti vroucí vody, aby enzymy umrtvil a
tak ztrátám tmto zabránil.nebyla však dosud praxi vyzkoušena, pece
sta tisíce chemik denn digesci provádí to
nesetnkráte slouží jim jich nadízeným za
základ tisícerých bilancí úsudk, jichž praktická
cena nepopiratelná, ovšem jen tehdy, nedá-lí
se chemik žádnou neuritou ztrátou svésti vy-
nechávání skutených psaní jiných výsledk.
Dkaz ten zdržeti sledováním Claassenovy
rady okrašlovati výsledky, ale nedá pece
konen zabrániti, takže chemik, nemnící výsled-
k svých rozbor než základ jiných, lepších
method, bude pece jen dodaten míti své za-
dostiuinní svdomitost svoji,
Steffen vychází své spárovací me=
thod fakta, ztráty vlivem enzym mezi e-
zakcu difusí jsou 0-5—1*5% cukru. Pedpokládané velké
445
.
Methoda psobí neurité ztráty, které jist
z ásti jsou ztrátami zdánlivými, tedy nikoliv
ztrátami vlastním slova smyslu, ale každé
zkrášlování jich samo sob svádí nevážnosti
celé práce následkem toho opomíjení pátrání
po oné ásti ztrát, které možno nazvati skutenými
a jichž zjištní jest povinností vdecké kontroly,
která starati jejich nejvtší dosažitelné
redukování. Každý, kdo
podepíše bilance umle sníženými ztrátami, bude
desavouován tím okamžikem, kdy existence a
množství tchto zdánlivých ztrát urito dokáže.
Chemik, ozbrojený známými vypracovanými
methodami, není zodpovdn vyšší ztráty, kte-
ré pevyšují obvykle vykazované
