Tím jsme dostali tetí
kapitole ohled, kterých nutno dbáti snaze o
správné výsledky zkoušek asto opakovaných.
Znalost vhodných analytických method jest d-
ležitým pedpokladem správné kontroly manipu-
laní, tím dležitjší, více ztížena zmín-
nými rozpory literatue- Píkladem prvoadé
dležitosti tchto znalostí jest práv otázka, jaké
je skutené množství cukru (sacharosy) ep. Zvlášt platí poslední dobou, kdy dje
výbrné pstní cukerního epného semene vý-
hradným ohledem zvýšení množství jediné ze
souástí jejího bunného obsahu, sacharosy, kte=
437
.Zvlášt špatná znalost analytických method pí
stanovení cukru vytýká chemikm star-
šími jich kolegy. epu pova-
žovati nutno, jak správn Urban praví, za
živý organismus, který vyvíjí mniv dle okol-
ností psobících, zasetí zpracování,
proto zkoušení epy nedá pracovati dle ur-
ité šablony, mají-li výsledky initi nárok správ-
nost.
Jsou nesetné práce této otázce, nichž všech
vysvítá, pímá polarísace epné šávy pedsta-
vuje jen jeden píznak, svdící pítomnosti vt-
šího menšího množství sacharosy ep, i
pímá polarísace epného výsladu (digesce) ne-
udává nepochybn hodnotu pravd blízkou, že
ani tak zvaná Clergetova methoda, polarísace in-
vertované sacharosy, tebas rzní polarí-
sace pímé, jen tehdy, nedbá-li podmínek uri-
tými methodami upravených, nepodává pesného
údaje množství cukru ttinového ep, že
všechny tyto methody trpí spolenou vadou:
škodlivým vlivem etných necukr, jichž množství
a jakost rozhoduje síle toho vlivu
