ZMĚNA JE ŽIVOT Okřídlené rčení platí i v naší redakci, jelikož jste si možná všimli, že jsme název časopisu zjednodušili a z pojmenování Průmyslová automatizace v potravinářství jsme vypustili první slovo. Nová struktura obsahu pak přináší lepší přehled, protože jsme zavedli sekce zaměřené na konkrétní potravinářské segmenty. V budoucnu chystáme i změny internetových stránek, neboť řada partnerů o tento způsob propagace stále více usiluje. Již na stávajícím webu máme umístěna videa nejen z provozů, ale i z nejrůznějších akcí, které pořádají společnosti pro své zákazníky a partnerské organizace. Stále je však dost prostoru k vylepšování.
Poznámky redaktora
Mohl
byste nám prosím tuto technologii ně-
jak přiblížit?
Membránové filtraci může jinými slo-
vy říkat studená pasterace.39
Automatizace potravinářství říjen 2012 říjen 2012 www. Obecně počítáme s tím,
že v budoucnu budou lidské zdroje čím
dál vzácnější, jak jsem zmiňoval,
důležitým úkolem snižovat potřebu
fyzické práce, aby lidé měli více času pra-
covat hlavou.
Jaké technologie byste rádi pořídili?
Co týče technologií, nejspíše asi více
přečerpávacích potrubí s ventily pro-
pojení systémů, aby vše šlo ještě více au-
tomaticky. Automatizace oblast,
která všech průmyslových odvětvích
stále rozvíjí. dlouhá staletí ne-
existovaly kvalitní metody filtrace, pivo
se nechávalo uležet v dřevěných sudech
a kvasinky usazovaly stěnách sudů. Normálně pivo paste-
ruje teplem, což znamená, zbylé buňky
kvasinek nebo bakterií v pivu pastera-
cí zabijí. let minulého století zavedl pivovar Saku unikátní typ pivovarského tanku Apollo. Ale možná byste mohl
Inzerce
. Membránová filtrace ale
jednu výhodu, tj. Myšlenka membránové filtrace
spočívá v tom, všechny tyto přebytečné
malé částice z piva odfiltrujeme. Někteří sládci do-
mnívají, automatizace provozu sni-
žujekvalitupiva. Podle
mého názoru naopak automatizace elimi-
nuje faktor lidské omylnosti. Takže v tomto ohledu bych dovolil
nesouhlasit. Podle našich zkušeností také
zavedení senzorů každé fáze výroby
poskytuje ucelený přehled, ve kte-
rém kroku výrobního procesu děje. Když
se pak vyskytne problém, můžeme zpět-
ně zkontrolovat parametry, jako tlak,
teplota podobně, čímž získáme cennou
zpětnou vazbu, výrobním procesu
změnit, aby problém neopakoval. Techno-
logie výroby zůstala tedy v podstatě beze
změny, ale značně zmodernizovalo,
to jsou balicí linky. Balicí technologie se
v pivovarství vyvíjejí asi nejrychleji, už
jde omezení přístupu kyslíku při stáče-
ní piva, nebo výroby různých multipacků
výhodných pro zákazníky, takže v tomto
směru jsme v posledních letech hodně
investovali. Odtud bylo možné
převézt pivovaru Saku.
Tímto způsobem pivo během dozrává-
ní vyčeřilo.Cosiotommyslítevy?
Škoda jsem neměl příležitost s těmito
sládky setkat. Pivovarský průmysl obecně
pokládán velmi vynalézavý.
Tanky byly objednávku pivovaru vyrobeny tehdejším Československu jejich převoz byl
skutečným martyriem. Pak už
není potřeba pivo zahřívat, všechny kva-
sinky, které v pivu zůstaly, odfiltrují
membránovou filtrací.
Zmínil jste membránovou filtraci.
Je díky tomu výroba efektivnější?
Ano, efektivnější více ohledech. Takže předpokládáme, že pivo
Saku Original pak vydrží čerstvější po ce-
lou dobu své trvanlivosti. Redukují počty sládků
v závodechačímdálčastějijsoutitood-
borníci nahrazováni automatizací.
Rád bych zeptal váš názor ohled-
ně automatizace. Co
se týče například produktivity jednoho
zaměstnance, samozřejmě poslední
dobou zvýšila.
Dalbysevýrobníprocesvevašempivo-
varu ještě více zautomatizovat?
Myslím, ano. Tanky Apollo tomto pivovaru slouží dodnes.
trochu přiblížit, proč myslí, auto-
matizace negativní vliv, jakým způsobem
je podle nich kvalita ovlivněna?
Velké společnosti, jako Carlsberg
nebo SABMiller další, někdy snižují
počty zaměstnanců, kteří nejlépe vědí,
jak vařit pivo. Aby tanky mohly převézt přístavu Tallin přes město místo jejich
určení, musely odstranit některé dráty elektrického vedení. Je
logické, jak bude pokračovat vývoj trhu,
budeme s ním držet krok jsme při-
praveni další změny. samozřejmě rok
od roku zlepšuje, protože každý rok sna-
žíme překonat výkon roku předešlého, tak
vlastně funguje kontinuální pokrok. V posledních letech,
co týče technologie pivovarství, nás
neproběhlo mnoho změn; snad největším
posunem bylo zprovoznění membránové
filtrace neboli studené pasterace, kterou
jsme zavedli výroby svého nejprodáva-
nějšího produktu Saku Original. Automatizace
zajistí, všechny procesy proběhnou prá-
vě tak, jak odborník-sládek jednou rozho-
dl. Aby tak nemuselo stát, tanky
Apollo byly ponořeny moře taženy doku rybářského kolchozu.prumyslovaautomatizace.
Zlepšila kvalita piva doby, co
používáte membránovou filtraci?
Co týče vlivu membránové filtrace na
kvalitu, jedná spíše pocit subjek-
tivní vnímání věci. Tak-
že moje odpověď zní, automatizace je
v pivovarství naopak velmi prospěšná a
díky máme kontrolu nad všemi kroky
výrobního procesu. Jde to, aby
se zachovala kvalita piva celou dobu
jeho trvanlivosti. pivo poté nemusíte
pasterovat, což jistě vliv trvanlivost
výrobku.
Dalo tedy říct, toto jsou vaše
reálné plány budoucnosti?
Ano, jsou naše investiční plány. Nevěřím,
že někdy nastal čas, kdy bychom mohli
říct, vývoj pivovarství ukončen. Ideální samozřejmě byly
ventilové bloky, tím ušetřilo hodně
lidské práce. Mohu
říct, produktivita zvyšuje příští rok
bude pravděpodobně ještě vyšší než letos.
né jako v jiných průmyslových odvětvích,
protože technologický pokrok jde rychle
kupředu, když chcete zachovat konku-
renceschopnost, musíte přizpůsobit mo-
derním technologiím. My-
slíte si, ohrozí úroveň pivovarství?
Já osobně bych toho vůbec nebál. Máme
i další plány, ale těch zatím není možné
do detailu hovořit. Takže jeden směrů,
kterým budeme ubírat abychom lidem
usnadnili práci měli více času třeba na
přemýšlení místo pobíhání pivovaru.com
ROZHOVOR OSOBNOSTÍ Tärmo Tappo Tärmo Tappo ROZHOVOR OSOBNOSTÍ
Unikátní tanky Apollo
Na konci 70. ale interně sledujeme
produktivitu z hlediska využití zdrojů,
jako elektrická energie, voda, ztráty ex-
traktů, takže z tohoto pohledu hodnotíme
naši produktivitu
