ZMĚNA JE ŽIVOT Okřídlené rčení platí i v naší redakci, jelikož jste si možná všimli, že jsme název časopisu zjednodušili a z pojmenování Průmyslová automatizace v potravinářství jsme vypustili první slovo. Nová struktura obsahu pak přináší lepší přehled, protože jsme zavedli sekce zaměřené na konkrétní potravinářské segmenty. V budoucnu chystáme i změny internetových stránek, neboť řada partnerů o tento způsob propagace stále více usiluje. Již na stávajícím webu máme umístěna videa nejen z provozů, ale i z nejrůznějších akcí, které pořádají společnosti pro své zákazníky a partnerské organizace. Stále je však dost prostoru k vylepšování.
Poznámky redaktora
Ale možná byste mohl
Inzerce
. let minulého století zavedl pivovar Saku unikátní typ pivovarského tanku Apollo.
Tanky byly objednávku pivovaru vyrobeny tehdejším Československu jejich převoz byl
skutečným martyriem. Odtud bylo možné
převézt pivovaru Saku. Tanky Apollo tomto pivovaru slouží dodnes. Takže jeden směrů,
kterým budeme ubírat abychom lidem
usnadnili práci měli více času třeba na
přemýšlení místo pobíhání pivovaru. ale interně sledujeme
produktivitu z hlediska využití zdrojů,
jako elektrická energie, voda, ztráty ex-
traktů, takže z tohoto pohledu hodnotíme
naši produktivitu. samozřejmě rok
od roku zlepšuje, protože každý rok sna-
žíme překonat výkon roku předešlého, tak
vlastně funguje kontinuální pokrok. Normálně pivo paste-
ruje teplem, což znamená, zbylé buňky
kvasinek nebo bakterií v pivu pastera-
cí zabijí.39
Automatizace potravinářství říjen 2012 říjen 2012 www.
Zmínil jste membránovou filtraci.
né jako v jiných průmyslových odvětvích,
protože technologický pokrok jde rychle
kupředu, když chcete zachovat konku-
renceschopnost, musíte přizpůsobit mo-
derním technologiím. Aby tanky mohly převézt přístavu Tallin přes město místo jejich
určení, musely odstranit některé dráty elektrického vedení. Aby tak nemuselo stát, tanky
Apollo byly ponořeny moře taženy doku rybářského kolchozu.prumyslovaautomatizace. Nevěřím,
že někdy nastal čas, kdy bychom mohli
říct, vývoj pivovarství ukončen. Mohu
říct, produktivita zvyšuje příští rok
bude pravděpodobně ještě vyšší než letos.
Je díky tomu výroba efektivnější?
Ano, efektivnější více ohledech.
Dalbysevýrobníprocesvevašempivo-
varu ještě více zautomatizovat?
Myslím, ano. dlouhá staletí ne-
existovaly kvalitní metody filtrace, pivo
se nechávalo uležet v dřevěných sudech
a kvasinky usazovaly stěnách sudů. Pak už
není potřeba pivo zahřívat, všechny kva-
sinky, které v pivu zůstaly, odfiltrují
membránovou filtrací. Máme
i další plány, ale těch zatím není možné
do detailu hovořit. Automatizace oblast,
která všech průmyslových odvětvích
stále rozvíjí. Pivovarský průmysl obecně
pokládán velmi vynalézavý. Někteří sládci do-
mnívají, automatizace provozu sni-
žujekvalitupiva. Obecně počítáme s tím,
že v budoucnu budou lidské zdroje čím
dál vzácnější, jak jsem zmiňoval,
důležitým úkolem snižovat potřebu
fyzické práce, aby lidé měli více času pra-
covat hlavou. V posledních letech,
co týče technologie pivovarství, nás
neproběhlo mnoho změn; snad největším
posunem bylo zprovoznění membránové
filtrace neboli studené pasterace, kterou
jsme zavedli výroby svého nejprodáva-
nějšího produktu Saku Original. Automatizace
zajistí, všechny procesy proběhnou prá-
vě tak, jak odborník-sládek jednou rozho-
dl. Ideální samozřejmě byly
ventilové bloky, tím ušetřilo hodně
lidské práce. Balicí technologie se
v pivovarství vyvíjejí asi nejrychleji, už
jde omezení přístupu kyslíku při stáče-
ní piva, nebo výroby různých multipacků
výhodných pro zákazníky, takže v tomto
směru jsme v posledních letech hodně
investovali. Redukují počty sládků
v závodechačímdálčastějijsoutitood-
borníci nahrazováni automatizací.Cosiotommyslítevy?
Škoda jsem neměl příležitost s těmito
sládky setkat. Podle
mého názoru naopak automatizace elimi-
nuje faktor lidské omylnosti. Je
logické, jak bude pokračovat vývoj trhu,
budeme s ním držet krok jsme při-
praveni další změny. My-
slíte si, ohrozí úroveň pivovarství?
Já osobně bych toho vůbec nebál. pivo poté nemusíte
pasterovat, což jistě vliv trvanlivost
výrobku.
trochu přiblížit, proč myslí, auto-
matizace negativní vliv, jakým způsobem
je podle nich kvalita ovlivněna?
Velké společnosti, jako Carlsberg
nebo SABMiller další, někdy snižují
počty zaměstnanců, kteří nejlépe vědí,
jak vařit pivo. Podle našich zkušeností také
zavedení senzorů každé fáze výroby
poskytuje ucelený přehled, ve kte-
rém kroku výrobního procesu děje. Membránová filtrace ale
jednu výhodu, tj.
Rád bych zeptal váš názor ohled-
ně automatizace. Tak-
že moje odpověď zní, automatizace je
v pivovarství naopak velmi prospěšná a
díky máme kontrolu nad všemi kroky
výrobního procesu. Co
se týče například produktivity jednoho
zaměstnance, samozřejmě poslední
dobou zvýšila.com
ROZHOVOR OSOBNOSTÍ Tärmo Tappo Tärmo Tappo ROZHOVOR OSOBNOSTÍ
Unikátní tanky Apollo
Na konci 70.
Jaké technologie byste rádi pořídili?
Co týče technologií, nejspíše asi více
přečerpávacích potrubí s ventily pro-
pojení systémů, aby vše šlo ještě více au-
tomaticky. Myšlenka membránové filtrace
spočívá v tom, všechny tyto přebytečné
malé částice z piva odfiltrujeme. Jde to, aby
se zachovala kvalita piva celou dobu
jeho trvanlivosti.
Tímto způsobem pivo během dozrává-
ní vyčeřilo. Mohl
byste nám prosím tuto technologii ně-
jak přiblížit?
Membránové filtraci může jinými slo-
vy říkat studená pasterace. Techno-
logie výroby zůstala tedy v podstatě beze
změny, ale značně zmodernizovalo,
to jsou balicí linky. Když
se pak vyskytne problém, můžeme zpět-
ně zkontrolovat parametry, jako tlak,
teplota podobně, čímž získáme cennou
zpětnou vazbu, výrobním procesu
změnit, aby problém neopakoval. Takže v tomto ohledu bych dovolil
nesouhlasit.
Zlepšila kvalita piva doby, co
používáte membránovou filtraci?
Co týče vlivu membránové filtrace na
kvalitu, jedná spíše pocit subjek-
tivní vnímání věci. Takže předpokládáme, že pivo
Saku Original pak vydrží čerstvější po ce-
lou dobu své trvanlivosti.
Dalo tedy říct, toto jsou vaše
reálné plány budoucnosti?
Ano, jsou naše investiční plány
