ZMĚNA JE ŽIVOT Okřídlené rčení platí i v naší redakci, jelikož jste si možná všimli, že jsme název časopisu zjednodušili a z pojmenování Průmyslová automatizace v potravinářství jsme vypustili první slovo. Nová struktura obsahu pak přináší lepší přehled, protože jsme zavedli sekce zaměřené na konkrétní potravinářské segmenty. V budoucnu chystáme i změny internetových stránek, neboť řada partnerů o tento způsob propagace stále více usiluje. Již na stávajícím webu máme umístěna videa nejen z provozů, ale i z nejrůznějších akcí, které pořádají společnosti pro své zákazníky a partnerské organizace. Stále je však dost prostoru k vylepšování.
Poznámky redaktora
Málokterý pivovar funguje tak
dlouho. Myslím si, to
jejich vlastní způsob, jak ostatních
spotřebitelů odlišit.
Lidé poslední dobou hovoří takzva-
ném europivu tvrdí se, všechna
piva větších evropských společností
chutnají podobně.prumyslovaautomatizace. Myslíte si, vaše
pivo europivem není?
Co týče europiva, myslím si, není
tak docela pravda, protože skutečnos-
ti každé pivo trochu jiné, receptury se
liší.
Máme tam například pivo pšeničné, to
se jmenuje Stuttgart, pak máme další
druhy piv, Dublin, Manchester, dokonce
i české pivo, které jmenuje Praha, takže
máme opravdu širokou škálu produktů,
abychom uspokojili potřeby zákazníků
a chuťové nároky pivních nadšenců. Ale byla po-
chopitelně úplně nová receptura vytvořená
mistry sládky tehdejší doby. Jedná
se o určité pivní nadšence, kteří hledají
něco opravdu mimořádného.
Měl jsem předtím krátkou praxi v jiném
estonském pivovaru, kde jsem vypracová-
val diplomovou práci. Pro tento
případ jsme zavedli nás v Saku sbírku
světových piv, kde mohou pivní fanoušci
vybrat různých značek z celého světa.com
Tärmo Tappo ROZHOVOR OSOBNOSTÍ
„Automatizace eliminuje
faktor lidské omylnosti,“
domnívá sládek Tärmo Tappo
V největším estonském pivovaru pracu-
je Tärmo Tappo přes deset let. Nemů-
žeme tedy měnit receptury nejprodávaněj-
ších značek vlastně ani těch ostatních. Konkrétně mohu říct, když
jsme připojili skupině Carlsberg,
zavedl trochu systematičtější způsob
výroby.
Jak změnila receptura piva Saku od
dob Sovětského svazu?
Saku Original začalo vyrábět v roce
1993 doby jsme recepturu neměnili. Na-
stoupil jsem firmy Saku v roce 2001, a
jak jsem říkal, tento produkt vyráběl
již deset let přede mnou. docela
konzervativní průmyslové odvětví, lidé si
totiž určitou značku zvyknou dlouhá
léta jim chutná vyrobená právě tak. Myslím, byl významný krok ku-
předu, protože kvalita vždycky něco, co
se snažíte zlepšit.
Mám-li hovořit vlastnostech své oblíbe-
né značky, jedna z nich Saku Original,
náš nejprodávanější výrobek, jenž velice
chutný populární, mohu-li soudit podle
sebe svých přátel. Dostáváte zpětnou vazbu
od svých zákazníků snažíte přijít na
příčiny, které mohly způsobit problémy,
ale když máte naměřené hodnoty, můžete
je porovnat s ostatními evropskými ze-
měmi zjistit, jaké jste úrovni, jestli jste
dobří nebo jen průměrní tak podobně. Ale jakmile jsem
dokončil školu, hned jsem nastoupil tady,“
popisuje své začátky Tärmo Tappo. Kvalita v pivovarství jed-
nou z nejdůležitějších vlastností vůbec. „Bylo to
v podstatě první skutečné zaměstnání. Druhým Super Pre-
mium, který podobá některým němec-
kým značkám, s výraznější chutí, vyšším
obsahem chmelu, což některým konzu-
mentům vyhovuje, zvláště při různých
volnočasových příležitostech oslavách.
text foto: Petr Pohorský
. Myslím, asi stej-
Reportáž rozhovor v estonském pivovaru Saku sídlícím nedaleko metropole Talinu vznikly
v průběhu uplynulých letních prázdnin. Toto
místo bylo pro něj velmi zajímavé, protože
už během studia vysoké škole oblíbil
pivovarství, takže jeho diplomová práce
se týkala piva, především jeho stabilizace
a pasterace. Před natočením krátkého filmu poskytl magazínu
Automatizace v potravinářství rozhovor Tärmo Tappo, vrchní sládek pivovaru Saku. „Začínal jsem jako technolog
a postupně jsem vypracovával, získával
jsem znalosti pivovarství, poslední roky
hlavně v oblasti kvality, byl jsem manaže-
rem technologie kvality.
Když jste stali součástí firmy Carl-
sberg, zvýšila kvalita piva?
Co týče kvality, čemž již také byla řeč,
tak trochu ano. Začali jsme měřit určité klíčové
kvalitativní parametry, jako třeba celkovou
kvalitu cukru jiných klíčových veličin.
Když mluvíme pivovaru Saku, ten byl
založen v roce 1820, takže naše historie
sahá 192 let minulosti, což samo sobě
naznačuje, jistá kvalita musela být od
začátku.HLAVNÍ TÉMA36 37
Automatizace potravinářství říjen 2012 říjen 2012 www. Takto rozumím
celé záležitosti týkající europiva. V současné době
zaujímám čestnou pozici hlavního sládka
pivovaru Saku,“ vypráví hrdě své nejno-
vější funkci. Podle mého názoru lidé, kteří hovoří
o europivu, patří k určité menšině, jež
cítí potřebu vyjádřit, jim chutná jen
určité speciální pivo.
Velké firmy, jako Carlsberg, obvykle
používají značnou míru automatizace.
Každý sládek bývá hrdý nápoj, který
vyrábí. To
bylo zavedeno během několika posledních
let.
Zavedli jste do procesu přípravy piva
nové automatizované technologie,
když jste připojili skupině?
V pivovarském průmyslu jsou investice
nesmírně důležité. Mohl byste popsat chuť vašeho
piva?
Otázka chuti vždy závisí vkusu zákazní-
ka.
A jaké bylo pivo éry Sovětského sva-
zu, bylo úplně jiné pivo?
To jsem samozřejmě osobně nezažil.
Takže jste tehdy vytvořili úplně no-
vou recepturu?
Ano.
Lidé bývají svého piva zvyklí určitou
chuť, takže mnoho let máme stále
tutéž značku s toutéž chutí. mohu popsat jen to, chutná mně,
proto máme širokou škálu produktů, aby
si každý mohl vybrat, piva očekává
