ZMĚNA JE ŽIVOT Okřídlené rčení platí i v naší redakci, jelikož jste si možná všimli, že jsme název časopisu zjednodušili a z pojmenování Průmyslová automatizace v potravinářství jsme vypustili první slovo. Nová struktura obsahu pak přináší lepší přehled, protože jsme zavedli sekce zaměřené na konkrétní potravinářské segmenty. V budoucnu chystáme i změny internetových stránek, neboť řada partnerů o tento způsob propagace stále více usiluje. Již na stávajícím webu máme umístěna videa nejen z provozů, ale i z nejrůznějších akcí, které pořádají společnosti pro své zákazníky a partnerské organizace. Stále je však dost prostoru k vylepšování.
Poznámky redaktora
Jejich profesní rozvoj obohacen ná-
vštěvami prezentací firem zabývajících se
automatizací, technickou podporou výše
zmíněné spolupráce, konkrétními dodáv-
kami aplikací, ale formou nabídek ško-
lení, která objevují bezplatně, případně
jsou podporována fondy EU. Odpadové a obalové
hospodářství pod permanentní kont-
rolou vlastního firemního ekologa, který
zajišťuje bezpečný, registrovaný a evido-
vaný odvoz odpadu. Velín strojovny chlazení dispečerské stanoviště. Tyto salámy jsou sou-
částí řady Premium. Tyto dvě řady pak uzavírá
limitovaná edice Gourmet zahrnující dva
výrobky, což bůčková roláda pečený
rolovaný bok.29
Automatizace potravinářství říjen 2012 říjen 2012 www. Společnost pod
dohledem firmy EKO-KOM podléhá
státnímu dozoru.
v roce 2010, kde byly zavedeny standardy,
proběhla vzájemná synchronizace těchto
systémů ISO 9001, ISO 9014, IFS, BRC.s.Pohled „nervové centrum“ moderního balícího stroje.
V souvislosti řídicími systémy ob-
jevuje řada složitých komplikovaných
situací, které dokážou řešit specializovaní
odborníci podniku, což minimalizuje zá-
vislost potřebách servisu poukazuje
na efektivitu provozu.
Historie výroby Kosteleckých
uzeninách
Historie produkce sahá roku 1917,
kdy zde uzeniny začaly poprvé vyrábět
a dodnes objevují pod známým logem
labužníka, jenž vychutnává kostelec-
ký párek. Přehled techno-
logiích oblasti automatizace posilován
spoluprací externími firmami, které, jak
říká technický ředitel Jaroslav Fořt, „jsou
stoprocentním nositelem vývoje“. utopenci jiné uze-
nářské výrobky. Nabídka uzenářských výrobků
se postupně rozšířila výrobu trvanlivých
salámů získala zájemce nejen celém
tehdejším Československu, ale Vídni
a Paříži. Kostelecké uzeniny musejí
disponovat obrovskou škálou balicích
strojů, přičemž všechny mají standardní
funkce, protože balírna musí přizpůso-
bit nejrůznějším druhům obalů, balíčků či
etiket. Nasazení tohoto
systému provozu pak např. vypracovaný ma-
nagement systému kvality, který řídí
podle základní normy kvality nasazené
také v provozovně Planá nad Lužnicí. Každoročně probíhají audity nejen
ze strany certifikačních orgánů, ale jsou
také doplněny kontrolními mechanismy
v podobě auditů téměř všech dodavatelů
(zákaznické audity).
Prostor progresivnější
automatizaci podniku
se nabízí balírně
a expedici. slouží zajiš-
tění bezpečnosti jednotlivých výrobků, tý-
kající jejich možné fyzické kontaminace
(detektory kovu rentgeny konzervár-
ně). pomoci
průmyslových počítačů NOAX (až dvě
desítky) kontrolních vah firmy Met-
ler Toledo docíleno efektivní evidence
a kontroly toku suroviny provozu. roku 2010 funguje firma
jako akciová společnost Kostelecké uze-
niny a je sloučena provozem podniku
v Plané nad Lužnicí. označení produktů používají
automaty etiketovače firmy BIZERBA
a Aston Abora.com
REPORTÁŽREPORTÁŽ
Energocentrum parní kotle Loos.
Ze širokého spektra dodavatelů upřed-
nostňuje podnik především dodavatele
tuzemské, kteří dosahují vysoké úrovně
dodávaných technologií (B:TECH, SI-
DAT, Compas automatizace).
V současné době podniku dokon-
čena implementace systému SAP. Toto zaří-
zení zapečetěné podléhá dozoru kraj-
ské hygienické stanice.
muto postoji přidává možnost doplňo-
vat odborné výkony znalosti vlastních
řad špičkových odborníků. Jde
o ISO 9001, která základním standar-
dem tvořícím živnou půdu pro další nor-
my, které dále zaměřují konkrétní
produkci.
Tento mechanismus umožňuje sledovat
chemické složení vody (obsah kyslíku, du-
síku, dusičnanu aj. Řádně pročištěná voda se vy-
pouští zpět říčního toku řeky Jihlavy.prumyslovaautomatizace.
Závody prochází pravidelnou certifika-
cí. Vzniklý kal pak
zpracován nově zakoupené odstředivce,
kde kaly odstřeďují suší, což umožňuje
jejich externí likvidaci nejmenšími
finančními náklady. Jedná se o potravinářské normy
IFS BRC, které pevně definují, jakým
způsobem probíhat komplexní říze-
ní, včetně jednotlivých úseků závodu.
bude zřejmě vždy přítomen,“ upozorňuje
Martin Duba. Osobně
pociťuje zvýšený zájem strany speciali-
zovaných firem, jež chápou potravinářství
jako potenciálně rozvojovou oblast, k to-
Inzerce
. Tři
výše zmíněné normy vzájemně doplňují
a podporují v uceleném systému řízení ja-
kosti, jenž v Kostelci nasazen již roku
2008, a ovlivňují technický chod, vybavení
a celkové zařízení závodů.
Konečná finalizace produktu souvisí s jeho
kvalitním zabalením, což otázkou vel-
kých investic. fůzi podnikem Maso Planá, a. Vzdělávání
zaměstnanců pak prioritou podniku. Zkušenosti
s hardwarem těchto českých firem hodnotí
Martin Duba jako výborné. Jeho
nasazení trvá již téměř celý rok probíhá
bez závažnějších komplikací.s.
Obslužné panely několika udíren Fessmann.
Vedení Kosteleckých uzenin investo-
valo také instalace umožňující konti-
nuální měření čistírně odpadních vod.
Oddělení jakosti
Oddělení jakosti společnosti Koste-
lecké uzeniny a.
Prostor progresivnější automatizaci
podniku nabízí balírně expedici. Mezi nejprestižnější
produkty nabízené současné době pat-
ří fermentované plísňové salámy bílou
ušlechtilou plísní povrchu, které jsou
vyráběny speciálních zracích fermen-
tovacích komorách. Řídicí systémy
v prostorech závodu tvoří zařízení
firem Siemens, Symatic Engineering nebo
Schneider Electric.
Tento proces sledován prostřednictvím
automatického sběrného zařízení, které v
určité časové periodě vzorkuje vyčištěnou
vodu opouštějící areál závodu. tomto případě je
vyžadováno 80% stejných požadavků, kte-
ré jsou součástí norem IFS BRC, přičemž
v mnoha ohledech jsou přísnější.) pomáhá tak odstranit
z odpadní vody veškeré znečištění, které je
ve srovnání komunálním odpadem da-
leko vyšší, protože obsahuje vysoký podíl
krve tuku. Nabídka společnosti
Kostelecké uzeniny však obsahuje celou
řadu jiných tradičních produktů, mezi ni-
miž tvoří většinu objemu produkce párky,
ale také například tzv.
Pavel Doležal, vedoucí oddělení jakosti,
zmiňuje také systémy HACCP a SSOP, jenž
byly dříve součástí nastavených norem, ale
dnes jsou vnímány spíše jako standardně
požadované minimum základ, jejichž
princip nových normách již obsažen
