ZMĚNA JE ŽIVOT Okřídlené rčení platí i v naší redakci, jelikož jste si možná všimli, že jsme název časopisu zjednodušili a z pojmenování Průmyslová automatizace v potravinářství jsme vypustili první slovo. Nová struktura obsahu pak přináší lepší přehled, protože jsme zavedli sekce zaměřené na konkrétní potravinářské segmenty. V budoucnu chystáme i změny internetových stránek, neboť řada partnerů o tento způsob propagace stále více usiluje. Již na stávajícím webu máme umístěna videa nejen z provozů, ale i z nejrůznějších akcí, které pořádají společnosti pro své zákazníky a partnerské organizace. Stále je však dost prostoru k vylepšování.
Poznámky redaktora
Toto
zařízení poskytuje výrobci jistotu, pro-
dukty opouštějící závody jsou nezávadné. Technolo-
gický proces stav všech udíren průběž-
ně kontrolován vedoucím výroby pomocí
počítače přinášejícího informace o tep-
lotách časech jednotlivých programů. „Zde je
vzhledem přísným sanitačním a hygie-
nickým podmínkám automatizační proces
jen těžko představitelný lidský faktor zde
Také značka uzenin Kostelce
u Jihlavy, jejíž tradice spadá do
období před druhou světovou
válkou, přináší řadu známých uzenář-
ských výrobků, které vyžadují stále novější
přístup automatizaci. „Do budoucna je
pro nás téma automatizace velice důležité
a zajímavé,“ upozorňuje technický ředitel
Jaroslav Fořt, který zastupuje svou pozici
v podniku již roku 2003. Ten finálně pře-
místěn nárazníkové chladírny, odkud
jej přebírá balírna expedice. Původní fyzická měření ruční
záznamy mají dnes moderní podobu cen-
trálního technického dispečinku přiřa-
zeného velínu strojovnách chlazení.
Uzenářské výrobky těsně před finálním zabalením. Takto výroba sleduje udržuje co
nejstandardnější kvalitu, která zárukou
kvalitních šarží, udržuje stav, kdy nedo-
chází odlišnosti vzhledu a chuti.27
Automatizace potravinářství říjen 2012 říjen 2012 www. Velice
zajímavá, když energeticky náročná, je
sestava udíren německé společnosti
Wilhelm Fessmann.com
Modernizace Kosteleckých uzeninách REPORTÁŽREPORTÁŽ Modernizace Kosteleckých uzeninách
Výstup plně automatické linky standardizaci uzenářského díla. „Díky rozsáh-
lým investicím jsme schopni uspokojovat
širokou škálu požadavků zákazníků také
doplnit potřebnou technologii, protože
bez neustálých inovací žádný dobrý vý-
robce neobejde,“ podotýká Fořt.
Součástí technologického vybavení
Kosteleckých uzenin také standardizační
linka, která prostřednictvím laserových
snímačů poměřuje složení základního díla
a zjišťuje hodnotu tuku bílkoviny pro-
centech. Pro-
dukt vycházející tohoto zařízení dále
přemístěn narážkám, kde i v dnešní
době vysoký podíl ruční práce. Vedení
podniku před sebou řadu výzev za-
bývá nejrůznějšími záměry koncepty,
jimiž mohlo zefektivnit výrobní proces
závodů Kosteleckých uzenin.prumyslovaautomatizace.
Doposud nejvýznamnější změny, kte-
ré ovlivnily celkový proces výroby, jsou
znatelné zejména technologiích budov,
konkrétně udržování potřebných tep-
lotních řetězců jednotlivých provozních
místností. Centralizovaná
jednotka tak slouží přehledné kontrole
jmenovaných provozních jednotek vede
k přesné evidenci historie jejích provoz-
ních stavech, jež slouží k transparentnímu
doložení teplotního řetězce auditorům,
a to několik let zpětně. Jedná sofistiko-
vané multifunkční zařízení, které nejen
udí, ale vaří. Lidský
faktor nenahraditelný prvek, jenž nut-
nou součástí složitého výrobního procesu
potraviny, jež náchylná kontamina-
ci, tepelné poškození jakoukoli ztrátu
jakosti,“ vysvětluje Martin Duba. Proběhla zde modernizace čtyř au-
toklávů (přístroj konstruovaný pro zajiš-
tění reakce vysokého tlaku teploty pro
sterilizaci výrobků), jež jsou zapojeny do
systému, přičemž další dva, které když
nejsou momentálně používány, mohou
být kdykoli nasazeny případě rozšíření
výroby.
V Kosteleckých uzeninách realizovali řadu
zajímavých automatizačních projektů,
modernizaci však není konec
. Autoklávy jsou centrálně vizuali-
zovány a data archivována tak, aby bylo
opět možné dohledat dokumentovat ste-
rilizaci jakéhokoli produktu, bude-li to
spotřebitel přát.
V roce 2010 podařilo obnovit za-
staralé autoklávy konzervárně roku
1990.
„I přes potřebu automatizace v mas-
ném průmyslu objevuje vysoký podíl ruční
práce, kterou nelze řešit strojově.
byly obohaceny počítačovou techniku
s potřebným softwarem, slouží cíle-
nému sběru dat souvislosti teplotními
režimy, jejichž dodržování pro oblast
zpracování masa zásadní stejně jako udr-
žení sanitace nebo hygieny. Společná diskuse,
probíhající výběrové řízení dodavateli
a uvolnění potřebných finančních pro-
středků teprve ukáže, jakým způsobem
a v jakém rozsahu bude pokračovat mo-
dernizace jednotlivých částí podniku. Závod také dis-
ponuje parními kotelnami strojovnami
chlazení, primárním chladivem vždy
čpavek. konzervárně jsou také
umístěny rentgeny detektory kovu. „Výměna ří-
dicích systémů modernizace provozu
je však složitým procesem vyžadujícím
bezchybnou implementaci třeba jej
provést nejkratším časovém režimu,
aby nevznikaly prodlevy výrobě,“ ko-
mentuje situaci vrchní mistr technických
služeb Martin Duba. Zavedení to-
hoto monitorovacího systému účelem
kontroly teplotního režimu začalo slou-
žit také jako řídicí pracoviště ostatních
systémů, jakými jsou například vodárna,
Jaroslav Kupča
Ačkoli roku 1989 pomalu obnovuje fungování malých
producentů uzenářských výrobků domácích rodinných
dílen především venkově, velkovýroba uzenářských
produktů neobejde bez zvyšování stupně automatizace.
vzduchotechnické jednotky nebo jednot-
livé výměníkové stanice.
Pracovníci při údržbě technologie biologické části ČOV.
Velíny prošly postupnou modernizací, tj. oboustranně průchozích
komor vstupují jedné strany suroviny,
z druhé pak vychází hotový produkt, jenž
je automaticky upraven podoby kom-
pletně vyuzeného, tepelně zpracovaného
a chlazeného výrobku
