NEJLEPŠÍ VĚCI JSOU ZADARMO Vážení čtenáři, držíte v rukou první vydání časopisu Průmyslová automatizace v potravinářství, který si klade za cíl popularizovat progresivní technologie, k nimž patří i automatizace, v tak specifickém oboru, jako je výroba potravin. Nechceme konkurovat etablovaným časopisům, jež se na českém mediálním trhu věnují automatizaci zcela či částečně, rozhodli jsme se jít vlastní cestou a nabídnout čtenáři něco, co v této podobě zatím není k mání, a to pouze dvakrát v tomto roce. Časopis budeme doručovat bezplatně, protože ‒ jak se říká – nejlepší věci jsou zadarmo. Když jsem se o pár řádků výše zmínil, že výroba potravin je specifický obor, profesionálům, kteří čtou tento časopis, není nutno vysvětlovat proč. Hygienické předpisy, normy, kontroly výrobních provozů a další strasti a starosti, jež produkci potravin a nápojů provázejí, kladou vysoké nároky na používané technologie.
Poznámky redaktora
Záleží zde hlavně tom, zda lze potřebné vlastnosti surovin po-
psat pomocí nějaké měřitelné fyzikálně-chemické veličiny (např.
IMI International o. Jsou však jisté aspekty
při přípravě potravin (surovin), které stojí zamyšlení možná nesouvisí ani tak automatizací
jako spíše intenzifikací maximalizací zisku. Proto dnes prakticky všichni výrobci využívající při výrobě větší nebo
menší automatizaci bez doteku lidské ruky kladou důraz použité materiály (standardem zde
nerezová ocel 316L) tzv. činí více konku-
renčními umožňuje jim dovoz levných
potravin České republiky. hygienickou konstrukci měřicího zařízení, minimálně části, která
přichází styku s měřeným produktem.
Vy tedy nemyslíte, český stát po-
travinářský sektor dostatečně podpo-
ruje, pokud srovnáme podmín-
kami, jaké mají producenti potravin
ve vyspělých evropských zemích nebo
v USA?
Já domnívám, nás podpora vlast-
ního potravinářství prakticky nefunguje,
protože jinak bychom nebyli tam, kde
jsme.
Dalibor Prokel
produktový marketingový
manažer
Použití automatizace může samozřejmě ovlivnit kvalitu potravin, v závislosti proměnných
vlastnostech vstupních surovin. Uplatnění automatizace zde jistě správné prospěšné. svém smutném důsledku pak všechny tyto náklady zaplatí
spotřebitel v ceně zboží.
Máme zde instalován dopravníkový sys-
tém, kdy přepravka auta přeložena na
myčku, vyčištěna dopravena do auto-
matického stohovače, poté transporto-
vána jednotlivým linkám naplnění
pečivem nebo chlebem předána ex-
pedice.
Investice moderních technologií nebo konkuren-
ceschopnost českého potravinářství byla tématem
rozhovoru, který časopisu Průmyslová automatizace
v potravinářství poskytl Ing.prumyslovaautomatizace. poslední době proniká automatizace přípravy potravin. celá řada otázek, které samy sobě vydají samostatné články. Pokud budu hovořit
o provozech Agrofertu, tak máme napří-
klad pekárnu, která stará let, zároveň
ale provozujeme výrobu pečiva jiném
závodě Herinku Prahy), který nej-
modernější střední Evropě. Dále tyto senzory měly být konstruovány tak,
aby neměly nebo osazení technologie nevytvářely různé štěrbiny zákoutí.
Její uplatnění doporučuji maximální možné míře ušetřené pracovní síly navrhuji použít pro ty
části výrobního procesu, kde automatizace možná není duchu hesla „pracujme hlavou a těžkou
práci nechejme strojům“. Pak již není problém potřebnou surovinu začátku výroby vhodně
namíchat (podobně dělá např. Faktem je, byla před 20 lety
v produkci potravin zcela soběstačná,
a dokonce jsme měli aktivní saldo zahra-
ničního obchodu.
Z mého pohledu ale potravinová sobě-
stačnost velmi důležitá.
„V budoucnu investujeme
miliardy korun technologií,“
říká šéf potravinářské divize Agrofertu JAROSLAV KURČÍK
. Dnes máme například
v produkci prasat soběstačnost úrovni
něco nad Kolikrát mi přijde, poli-
tikům ani nezáleží tom, zda bude český
potravinářský průmysl existovat nebo ne. jaké míry potravi-
nářské podniky Agrofertu dokážou
poprat zahraniční konkurencí?
Konkurenceschopnost českého potravi-
nářského průmyslu vůči zahraničí není
ani tak věcí technologie, ale dotací, kte-
ré zahraniční výrobci rozdíl těch
českých dostávají.
Dominik Knedla
obchodní zástupce
pro potravinářský sektor
V průběhu lidského bytí lidé počátku zabývali sháněním, výrobou uchováváním potravin. hustota, viskozita, konzistence,
vodivost, pH, barva atd. Uživatel pak musí čištění
provádět zbytečně dlouho plýtvá tak penězi čisticí média energie. Typickým příkladem výroba sýra:
ten standardně vyrábí z klasického mléka známými postupy, trh (speciálně východní Evropě)
si však někdy žádá podobný produkt, ale podstatně nižší cenu, proto stejný výrobce schopen
tento „sýr“ vyrobit sušeného mléka, syrovátky z palmového tuku. Dále pak krmení dobytka jadrnými krmivy místo pící použití vody vázané
na soli masných produktech. Jaroslav Kurčík, člen před-
stavenstva AGROFERT HOLDING, s. Automatizace umožňuje
lepší produktivitu práce, vyšší stálou kvalitu. Manuální práce nastává ve zmí-
něné expedici, kde zaměstnanec musí
jednoduše manipulovat. závěr nutno
říci, automatizace jednoznačně pozitivní záležitost, která zbavuje lidi těžké monotónní práce.
Zpočátku zabíraly tyto činnosti většinu času, později promítal technologický pokrok tohoto
procesu.com
ANKETA Jaroslav Kurčík ROZHOVOR OSOBNOSTÍ
Petr Pohorský
Obecně hovoří slabé konkuren-
ceschopnosti českého potravinářské-
ho průmyslu kvůli značnému dovozu
ze zahraničí.
Jestliže bychom šetřili technologiích,
její kapacita při zmíněném počtu za-
městnanců byla zhruba 500 tun měsíčně. neposlední řadě lze připomenout genovou manipulaci plodinami
či zvířaty. týče
segmentu zpracování masa, tak této ob-
lasti můžeme plně konkurovat závodům
ve vyspělých evropských zemích.
„Éček“ etiketě hotového produktu.
– NORGREN
Endress+Hauser Czech o. V součas-
né době vyprodukuje přibližně 400 tun
pečiva měsíc pracuje 140 lidí.17
Průmyslová automatizace potravinářství červen 2012 červen 2012 www. dáno zejména přesným dodržováním výrobních
postupů všech fázích přípravy potravin výroby (pěstování) surovin zpracování těchto
surovin jídlo., který v této
společnosti zodpovědný potravinářskou divizi. Z těchto míst je
pak velice obtížné při čištění (obvykle CIP) odstranit zbytky produktu. Domnívám
se, českém trhu není moc pro-
storu pro další výrobce navíc zlepšuje
technická technologická vyspělost čes-
kých producentů.
Je automatizace cesta, jak dále zvyšo-
vat efektivitu výroby potravinářské
divizi Agrofertu?
Pokud budu hovořit Penamu, náš nej-
modernější provoz Pekárna Zelená louka
je plně automatizovaný provoz. Jde témata, jako například opakované pěstování
týchž plodin stále stejné půdě použití chemických přípravků místo klasických hnojiv, což je
chlévská mrva hnůj. standardních blendovaných whisek nebo většiny francouz-
ských vín, aby byla zajištěna vždy stejná chuť další senzorické vlastnosti) nebo ovlivnit vlastnosti
suroviny přidáním nějakých složek v průběhu výroby obvykle tyto látky najdeme v seznamu tzv.). Osobně
jsem navštívil některé masokombináty
v západních zemích minimálně nimi
nezaostáváme.
Myslím, daleko důležitější však použití vhodných senzorů čidel, které jsou schopny
dlouhodobě vydržet styk s různými surovinami produkty bez toho, aby nich uvolňovaly
nějaké látky (jedná hlavně různé plasty). Mnohdy stejně čištění
nemusí spolehlivě podařit zbytky původní várky pak mohou opticky znehodnotit nebo bakte-
riálně kontaminovat novou šarži. Každé takové čarování však vždy odrazí v ceně produktu
– u poctivě vybíraných surovin samozřejmě směrem nahoru
