NEJLEPŠÍ VĚCI JSOU ZADARMO Vážení čtenáři, držíte v rukou první vydání časopisu Průmyslová automatizace v potravinářství, který si klade za cíl popularizovat progresivní technologie, k nimž patří i automatizace, v tak specifickém oboru, jako je výroba potravin. Nechceme konkurovat etablovaným časopisům, jež se na českém mediálním trhu věnují automatizaci zcela či částečně, rozhodli jsme se jít vlastní cestou a nabídnout čtenáři něco, co v této podobě zatím není k mání, a to pouze dvakrát v tomto roce. Časopis budeme doručovat bezplatně, protože ‒ jak se říká – nejlepší věci jsou zadarmo. Když jsem se o pár řádků výše zmínil, že výroba potravin je specifický obor, profesionálům, kteří čtou tento časopis, není nutno vysvětlovat proč. Hygienické předpisy, normy, kontroly výrobních provozů a další strasti a starosti, jež produkci potravin a nápojů provázejí, kladou vysoké nároky na používané technologie.
Poznámky redaktora
Dnes máme například
v produkci prasat soběstačnost úrovni
něco nad Kolikrát mi přijde, poli-
tikům ani nezáleží tom, zda bude český
potravinářský průmysl existovat nebo ne. Každé takové čarování však vždy odrazí v ceně produktu
– u poctivě vybíraných surovin samozřejmě směrem nahoru.
IMI International o.
Investice moderních technologií nebo konkuren-
ceschopnost českého potravinářství byla tématem
rozhovoru, který časopisu Průmyslová automatizace
v potravinářství poskytl Ing. Uplatnění automatizace zde jistě správné prospěšné.17
Průmyslová automatizace potravinářství červen 2012 červen 2012 www.
Je automatizace cesta, jak dále zvyšo-
vat efektivitu výroby potravinářské
divizi Agrofertu?
Pokud budu hovořit Penamu, náš nej-
modernější provoz Pekárna Zelená louka
je plně automatizovaný provoz. činí více konku-
renčními umožňuje jim dovoz levných
potravin České republiky.
Z mého pohledu ale potravinová sobě-
stačnost velmi důležitá. jaké míry potravi-
nářské podniky Agrofertu dokážou
poprat zahraniční konkurencí?
Konkurenceschopnost českého potravi-
nářského průmyslu vůči zahraničí není
ani tak věcí technologie, ale dotací, kte-
ré zahraniční výrobci rozdíl těch
českých dostávají. Pak již není problém potřebnou surovinu začátku výroby vhodně
namíchat (podobně dělá např. Dále tyto senzory měly být konstruovány tak,
aby neměly nebo osazení technologie nevytvářely různé štěrbiny zákoutí. Jaroslav Kurčík, člen před-
stavenstva AGROFERT HOLDING, s.). Jsou však jisté aspekty
při přípravě potravin (surovin), které stojí zamyšlení možná nesouvisí ani tak automatizací
jako spíše intenzifikací maximalizací zisku. standardních blendovaných whisek nebo většiny francouz-
ských vín, aby byla zajištěna vždy stejná chuť další senzorické vlastnosti) nebo ovlivnit vlastnosti
suroviny přidáním nějakých složek v průběhu výroby obvykle tyto látky najdeme v seznamu tzv.
Dalibor Prokel
produktový marketingový
manažer
Použití automatizace může samozřejmě ovlivnit kvalitu potravin, v závislosti proměnných
vlastnostech vstupních surovin.
Dominik Knedla
obchodní zástupce
pro potravinářský sektor
V průběhu lidského bytí lidé počátku zabývali sháněním, výrobou uchováváním potravin. Automatizace umožňuje
lepší produktivitu práce, vyšší stálou kvalitu. Z těchto míst je
pak velice obtížné při čištění (obvykle CIP) odstranit zbytky produktu. Záleží zde hlavně tom, zda lze potřebné vlastnosti surovin po-
psat pomocí nějaké měřitelné fyzikálně-chemické veličiny (např. Typickým příkladem výroba sýra:
ten standardně vyrábí z klasického mléka známými postupy, trh (speciálně východní Evropě)
si však někdy žádá podobný produkt, ale podstatně nižší cenu, proto stejný výrobce schopen
tento „sýr“ vyrobit sušeného mléka, syrovátky z palmového tuku. svém smutném důsledku pak všechny tyto náklady zaplatí
spotřebitel v ceně zboží. Jde témata, jako například opakované pěstování
týchž plodin stále stejné půdě použití chemických přípravků místo klasických hnojiv, což je
chlévská mrva hnůj.
Zpočátku zabíraly tyto činnosti většinu času, později promítal technologický pokrok tohoto
procesu.
– NORGREN
Endress+Hauser Czech o., který v této
společnosti zodpovědný potravinářskou divizi. Pokud budu hovořit
o provozech Agrofertu, tak máme napří-
klad pekárnu, která stará let, zároveň
ale provozujeme výrobu pečiva jiném
závodě Herinku Prahy), který nej-
modernější střední Evropě. Osobně
jsem navštívil některé masokombináty
v západních zemích minimálně nimi
nezaostáváme. Proto dnes prakticky všichni výrobci využívající při výrobě větší nebo
menší automatizaci bez doteku lidské ruky kladou důraz použité materiály (standardem zde
nerezová ocel 316L) tzv. dáno zejména přesným dodržováním výrobních
postupů všech fázích přípravy potravin výroby (pěstování) surovin zpracování těchto
surovin jídlo. závěr nutno
říci, automatizace jednoznačně pozitivní záležitost, která zbavuje lidi těžké monotónní práce.
Máme zde instalován dopravníkový sys-
tém, kdy přepravka auta přeložena na
myčku, vyčištěna dopravena do auto-
matického stohovače, poté transporto-
vána jednotlivým linkám naplnění
pečivem nebo chlebem předána ex-
pedice. Mnohdy stejně čištění
nemusí spolehlivě podařit zbytky původní várky pak mohou opticky znehodnotit nebo bakte-
riálně kontaminovat novou šarži.
„Éček“ etiketě hotového produktu.
Vy tedy nemyslíte, český stát po-
travinářský sektor dostatečně podpo-
ruje, pokud srovnáme podmín-
kami, jaké mají producenti potravin
ve vyspělých evropských zemích nebo
v USA?
Já domnívám, nás podpora vlast-
ního potravinářství prakticky nefunguje,
protože jinak bychom nebyli tam, kde
jsme. celá řada otázek, které samy sobě vydají samostatné články. V součas-
né době vyprodukuje přibližně 400 tun
pečiva měsíc pracuje 140 lidí. Manuální práce nastává ve zmí-
něné expedici, kde zaměstnanec musí
jednoduše manipulovat.prumyslovaautomatizace.com
ANKETA Jaroslav Kurčík ROZHOVOR OSOBNOSTÍ
Petr Pohorský
Obecně hovoří slabé konkuren-
ceschopnosti českého potravinářské-
ho průmyslu kvůli značnému dovozu
ze zahraničí. Faktem je, byla před 20 lety
v produkci potravin zcela soběstačná,
a dokonce jsme měli aktivní saldo zahra-
ničního obchodu.
Myslím, daleko důležitější však použití vhodných senzorů čidel, které jsou schopny
dlouhodobě vydržet styk s různými surovinami produkty bez toho, aby nich uvolňovaly
nějaké látky (jedná hlavně různé plasty). hustota, viskozita, konzistence,
vodivost, pH, barva atd. Uživatel pak musí čištění
provádět zbytečně dlouho plýtvá tak penězi čisticí média energie. Domnívám
se, českém trhu není moc pro-
storu pro další výrobce navíc zlepšuje
technická technologická vyspělost čes-
kých producentů. Dále pak krmení dobytka jadrnými krmivy místo pící použití vody vázané
na soli masných produktech.
Její uplatnění doporučuji maximální možné míře ušetřené pracovní síly navrhuji použít pro ty
části výrobního procesu, kde automatizace možná není duchu hesla „pracujme hlavou a těžkou
práci nechejme strojům“. hygienickou konstrukci měřicího zařízení, minimálně části, která
přichází styku s měřeným produktem. týče
segmentu zpracování masa, tak této ob-
lasti můžeme plně konkurovat závodům
ve vyspělých evropských zemích. poslední době proniká automatizace přípravy potravin.
„V budoucnu investujeme
miliardy korun technologií,“
říká šéf potravinářské divize Agrofertu JAROSLAV KURČÍK
. neposlední řadě lze připomenout genovou manipulaci plodinami
či zvířaty.
Jestliže bychom šetřili technologiích,
její kapacita při zmíněném počtu za-
městnanců byla zhruba 500 tun měsíčně
