NEJLEPŠÍ VĚCI JSOU ZADARMO Vážení čtenáři, držíte v rukou první vydání časopisu Průmyslová automatizace v potravinářství, který si klade za cíl popularizovat progresivní technologie, k nimž patří i automatizace, v tak specifickém oboru, jako je výroba potravin. Nechceme konkurovat etablovaným časopisům, jež se na českém mediálním trhu věnují automatizaci zcela či částečně, rozhodli jsme se jít vlastní cestou a nabídnout čtenáři něco, co v této podobě zatím není k mání, a to pouze dvakrát v tomto roce. Časopis budeme doručovat bezplatně, protože ‒ jak se říká – nejlepší věci jsou zadarmo. Když jsem se o pár řádků výše zmínil, že výroba potravin je specifický obor, profesionálům, kteří čtou tento časopis, není nutno vysvětlovat proč. Hygienické předpisy, normy, kontroly výrobních provozů a další strasti a starosti, jež produkci potravin a nápojů provázejí, kladou vysoké nároky na používané technologie.
Poznámky redaktora
jsme před jednadvaceti lety koupili pivovar za
takových podmínek, bychom měli pár měsíců zkrachovat. Naše značka svůj
výrazný příběh. V roce 2000 jsme zachránili
v Rajhradu Brna tradiční humnovou sladovnu, kterou její
tehdejší majitel rozhodl zavřít. Vyvíjíme nové druhy piva, připravujeme
speciality. red. tím přesně myšleno?
Kultovní značky mají vždy svůj příběh, nejsou v řadě vždy z ní
vyčnívají. Těší mne
však, jednadvaceti letech mohu prací bavit.
světovou válkou pro tak tradiční obor,
jakým pivovarnictví, jen dobře.
Z vyvolávací ceny 9,5 milionu jsme jej vydražili za 45 milionů
a milionů zásoby. Zajímavé je, v dnešní době jsou noviny plné zpráv
o nových pivech z Heinekenu, Staropramenu Plzně. Tím nechci říct, že
všech 130 minipivovarů nabízí kvalitní
piva, mnohdy jim něco nepovede, ale
to život. Cesta kultovní značkou dlouhá a dnes mohu říct,
že pro mne cesta cíl.33
Průmyslová automatizace potravinářství červen 2012 červen 2012 www.
Provoz lahvovna, kontrola uzavření.
Jak uvádí vašich stránkách, cílem vašim spoluza-
kladatele pivovaru Josefa Vávry udělat značky Bernard
kultovní záležitost. Uvedu příkladu. Nedá říct:
Ode dneška jsme značkou kultovní. Samozřejmě
že peníze jsou důležité, ale kdybych dělal jen kvůli nim, byla
by strašná nuda. druhou stranu
abychom k nim nebyli jenom kritičtí, svůj důvod i v obrov-
ské konkurenci, která mezi obchodními řetězci panuje, a podle
mých informací jsou některé z nich prodej. Lahvovna, etiketace lahví.
.). určité ob-
novení tradice, která tady byla před 2. Naštěstí ještě následující rok
potřebovali vyrobit slad, ale v budově již započaly demontážní
práce, protože její majitel nechtěl prodat, ale rozmontovat. před lety jsme pořídili vlastní propagační
stanici, abychom kvasniční kulturu mohli propagovat sami.
Abych zároveň dokončil odpověď vaši otázku, osobně
vůbec nemám pocit, nám minipivovary ukrajují trhu.com
Stanislav Bernard ROZHOVOR OSOBNOSTÍROZHOVOR OSOBNOSTÍ Stanislav Bernard
vyrábíme například švestkové višňové pivo, což jsou naprosto
unikátní nápoje asi pět let.
Podle mého názoru přibližně 130 mi-
nipivovarů skutečným obohacením trhu.
… ale můžete alespoň obecně říct, čím tak výjimečné?
Netvrdil bych, recept samotný výjimečný, ale výběru
surovin výrobní proces snažíme mít vše pod absolutní
kontrolou.
Vy jste také znám jako spoluzakladatel Národního fondu
boje proti korupci.
Kdybych měl naše pivo charakterizovat, uvedl bych vyváženost
mezi hořkostí plností. Nejedná nepřímé korumpování obchodních
řetězců, jakkoli jde legální poplatky?
Teď vás dívám trochu shovívavě nezlobte mne za
to, ale zrovna včera jsem byl jednání jednoho nejmenova-
ného obchodního řetězce (rozhovor proběhl dubna 2012,
pozn. Jejich fandové, zde bych proto nepoužil ani slovo
zákazníci, nich oceňují výjimečnost. lišíme vším možným,
například vydáváme vlastní lifestylový magazín, který s pivem
poměrně málo společného, protože jej nemusíme prodávat, je
zadarmo. Naše
značka natolik autonomní odlišná ostatních, ani od
našich obchodníků nemám signály sebemenším ohrožení ze
strany minipivovarů. Přesto jsme tento složitý boj vybojovali
a moc nás bavilo.
Nový ležácký sklep. Pak často končí slovy stejnými jako včera: Víc nám
nedáte? Dobře, ale pak počítejte s tím, vás vylistujeme z někte-
rých našich obchodů. Zároveň vaše pivo prodáváno ob-
chodních řetězcích, které vyžadují poplatky umístění
a podobně. Surovinám tedy
věnována velká pozornost stejně jako celému procesu výroby. Lahvovna myčka lahví. Další důležitou surovinou samozřejmě
kvasniční kultura. Docela
se bavím tím, když přijdeme s nějakou novinkou trh čtyři
roky nás následuje Plzeňský Prazdroj. Nebo byly
bedýnky s polovičním půdorysem, ale s jedenácti lahvemi…
a tak bych mohl pokračovat dál. Další důležitou
surovinou pod naší kontrolou voda; kilometr nad pivovarem
máme dva vrty s vlastním rezervoárem. Naše pivo vyznačuje značnou plností
neboli zbytkovým extraktem, ale musí být v harmonii s hořkostí,
jedno bez druhého nemůže fungovat. vítám.
Pro giganty jsou konkurencí, nikoli však
objemovou, ale spíše nabídkou odlišných
piv, než vyrábějí oni. Naštěstí naše filozofie jde jednadvacátým rokem
jiným směrem, jsme vsadili kvalitu zajímavou chuť,
samozřejmě vyšší cenu, než podprůměr. ale tom, v řetězcích buď budete,
nebo ne.prumyslovaautomatizace. dusičnanů má
tato voda parametry kojenecké vody, měkká velmi vhodná
pro varní účely, protože dokáže vyluhovat svou měkkostí při
vaření zkvasitelné látky. Dříve jsme spotřebovali
jednu třetinu pro naši produkci zbytek prodávali, nyní spo-
třebujeme více než polovinu zbytek prodáme. ale
V některých pivovarech nebývá
automatizace nástrojem nejzajímavější
chuti, ale tam především motiv úspory
nákladů tam vzniká problém. Bylo například jantarové
nealko, z Plzně pak přišli s jantarovým birellem. Řeknu takto, korupce zlodějna většinou je
to krádež státních peněz, prostředků nás všech. Ale pokud nejde inovace chránit
patentově, tak logické, najdou „následovníci“. Dnes již značka Bernard něco znamená
a sen, aby Bernard byl značkou kultovní, cesta. Nechci teď kritizovat média, ale u
nás pregnantně platí, koho chleba jíš, toho píseň zpívej. My
jsme tedy v roce 2000 koupili, postupně tam investujeme dnes
vyrábíme přibližně 6,5 tisíce tun humnového sladu, který pro
výrobu tradičního českého ležáku nejvhodnější, máme tuto
hlavní surovinu pod vlastní kontrolou. Jednání s řetězci jsou tvrdá, ale korupci v žádném
případě nemůžeme hovořit…
Nemyslel jsem jako útok vás, ale tento názor obje-
vuje často diskusích, proto jsem vám chtěl dát příležitost
k vyjádření…
Já beru s touto otázkou nemám problém rád jsem vám
danou realitu vysvětlil. Když sečte
s nákupními zvyklostmi Čechů značným důrazem cenu
a s rezignací na kvalitu, vede k tomu, řetězce snaží pro-
dávat nejlevněji tyto cenové tlaky snaží přenést své
dodavatele. Pak nezbývá než říct: vaše rozhodnutí,
špatné rozhodnutí, ale v některých svých obchodech přijdete
o zajímavou značku.
Chmel nakupujeme výhradně z žatecké oblasti. bych teď
mohl brečet, jednání s obchodními řetězci nejsou tvrdá, ale
vyděračská… a ona jsou, ale není korupce. Naše pivo patří
k nejdražším trhu, a přesto rosteme naše značka dobře
prodává. vítám, jsou trhu
a jejich počet dále roste.
Máte představu, kolik mohlo být například až
10 let?
Bude záležet vývoji pivního trhu, ale druhé straně to
bude také záviset nás.
V roce 2009 překročil váš roční výstav 200 tisíc hektolitrů.
Nečekám, prozradíte recept pivo Bernard…
Neprozradím, máte pravdu
