NEJLEPŠÍ VĚCI JSOU ZADARMO Vážení čtenáři, držíte v rukou první vydání časopisu Průmyslová automatizace v potravinářství, který si klade za cíl popularizovat progresivní technologie, k nimž patří i automatizace, v tak specifickém oboru, jako je výroba potravin. Nechceme konkurovat etablovaným časopisům, jež se na českém mediálním trhu věnují automatizaci zcela či částečně, rozhodli jsme se jít vlastní cestou a nabídnout čtenáři něco, co v této podobě zatím není k mání, a to pouze dvakrát v tomto roce. Časopis budeme doručovat bezplatně, protože ‒ jak se říká – nejlepší věci jsou zadarmo. Když jsem se o pár řádků výše zmínil, že výroba potravin je specifický obor, profesionálům, kteří čtou tento časopis, není nutno vysvětlovat proč. Hygienické předpisy, normy, kontroly výrobních provozů a další strasti a starosti, jež produkci potravin a nápojů provázejí, kladou vysoké nároky na používané technologie.
Poznámky redaktora
com
Stanislav Bernard ROZHOVOR OSOBNOSTÍROZHOVOR OSOBNOSTÍ Stanislav Bernard
Petr Pohorský
a některý parametr změnit.
Nyní bych odbočil tématu automatizace. Asi dobře, protože pak nedo-
chází změnám v tak tradiční výrobě, jakou pivovarnictví. Protože když proces automatizovaný, tak
je přesný.
Před časem média uvedla, Prazdroj přestal dodávat
minipivovarům kvasnice, které samy vyrobit nemohou,
respektive nebylo ekonomicky únosné. Pokud ale automatizace řídí daný
proces, ten nejlepší způsob, jaký může být, protože výrobu
řídíme stále stejně. Ani
absolutní způsob automatizace nemusí být škodu, ale pro-
blém v tom, některých pivovarech nebývá automatizace
nástrojem k nejzajímavější chuti, ale funguje především jako
motiv úspory nákladů tam vzniká problém, proto jsem také
tvrdil, tato piva jsou nudná.
Myslíte si, maximálně možný stupeň automatizace může
poškodit samotné pivo?
To souvisí s vaší první otázkou. Pokud zachováme tradiční
postup varny, kde vaříme dvourmutovým způ-
sobem, přes oddělené hlavní kvašení ležácké zrání
až po další fázi, kdy pivo nepasterizujeme prodá-
váme značnou část piva nefiltrovaného máme s tím
v pohostinství velký úspěch, pak automatizace není
problém. nejsou vždy stejné, protože
vaření piva není strojírenská výroba, ale živá výroba
a suroviny nemají vždy konstantní kvalitu. red. Jak
to jde ruku ruce touto proklamovanou tradiční
produkcí jde?
Zde bych rád podotknul jednu věc: naším cílem není
významný růst objemu výroby, ten třetím
nebo čtvrtém místě.
Jak osobně díváte nedůvěru, která při zavádění
automatizace případě některých sládků patrná?
Sládci jsou lidé, kteří svou práci umí rozumí jí, výroba piva
je navíc velmi zajímavá. Jeden můj kamarád, který
se léta živí poradenstvím v oblasti výroby piva, tvrdí, ležák
je přešlechtěná psí rasa.
Nemá duši není ničím zajímavé. Ležák výrobně velmi náročné pivo, které vyžaduje
vysokou míru čistoty, sanitací, kvality surovin, potřebuje velmi
kvalitní čistou kvasniční kulturu. k vaší otázce,
jak spolu souvisí tradiční výroba automatizace to
vůbec není v rozporu.prumyslovaautomatizace. Když přiměřeně rosteme, to
pro mne jen signál, rosteme zdravě. Vařič má
potom možnost výrobního procesu zasáhnout
Velín varny pivovaru Bernard. Nepodporujete tak ale svou konkurenci, když
minipivovary ukrajují malého českého trhu právě úkor
velkých hráčů, jako jste vy?
Prazdroj médiích těsně před tímto prohlášením vyjádřil, že
pomáhá malým pivovarům, protože jim dodává kvasnice a další
suroviny služby.
Bohužel ale nadnárodní společnosti vaří ležák v obrovských
objemech.s. Tito lidé jsou navyklí určité postupy
a vždy, když dělají změny v zaběhlých systémech, vyvolává to
v nich v prvé řadě nedůvěru. Jak jsem již zmínil, způsobeno
snahou maximální úsporu energií, mezd, času podobně. Nemívá zjevné vady, nicméně
mám s ním jeden problém. Nerozeznám jednotli-
vé značky těchto piv, takže když přijedu například
do Rakouska, nedávám ležáky, protože nevím,
kterou značku piji, dávám přednost weizenu (pše-
ničné pivo, pozn. Zhruba měsíc poté dodávky kvasnic den ze
dne bez upozornění zrušil. Jak jsem ale řekl, důležité zachovat postup,
který vychází z tradičního sledu výroby.31
Průmyslová automatizace potravinářství červen 2012 červen 2012 www.
CESTA PRO MNE CÍL
. Byl jsem minulém desetiletí zakladatelem šéfem
tohoto svazu rozdíl Prazdroje nevnímám minipivovary
jako konkurenci, ale jako obohacení trhu pivní speciality.
Co představujete pod pojmem europivo?
Pod tímto pojmem představuji většinou kvalitní
pivo, které vyráběno velkých objemech, převážně
s použitím automatizace s maximálním důrazem
na úsporu nákladů. Vařič tam úlohu v okamžiku, kdy jsou
výkyvy v surovinách. .
Stanislav Bernard spolumajitel Rodinného pivovaru Bernard, a.), který určitou chuť. Abych ale vrátil k původní
myšlence, nadnárodní společnosti způsobily, ležák stal
celosvětově levným produktem, ačkoli výrobní straně to
velmi náročný druh piva.
Na internetových stránkách hovoříte tradiční
výrobě piva, ovšem dnes výroba tohoto nápoje
neobejde bez určitého stupně automatizace. jsme zareagovali tak, jsem
druhý den nabídl prezidentu Českomoravského svazu minipivo-
varů Janu Šuráňovi, jsme připraveni nimi okamžitě uzavřít
smlouvu dodávky kvasnic ostatních surovin přiměřenou
platbu. Dalším
problémem, který mám s europivem, je, nudné. jste pak
oznámil, jim kvasnice budete prodávat, což jistě za-
slouží obdiv. Řekl jsem, europivo bývá
kvalitní, ale odlišil bych kvalitu chuťové zajímavosti. Řada jiných druhů piva totiž vyrábí
daleko jednoduššími způsoby, nichž paradoxně někdy da-
leko zajímavější chuť než ležáku
