Studium fermentů mělo neobyčejně důležité výsledky. Jelikož jsou vitaminy určitou chemickou sloučeninou,
působí jednotlivé vitaminy jen určité fermenty. Proto nutno dodávat ze
slabenému organismu rozmanité vitaminy, aby každý nich povzbudil určitý
ferment. potom umožnilo zasahovat povahy
rostlin přeměňovat tuto povahu. Nyní Smirnovova způsobu hojně využívá našem průmyslu. porušují živé tkáně organismu, ale fermenty nich uzavřené se
uchovávají stavu aktivním. Podstata procesů, probíhajících při výrobě těchto produktů, zůstávala
neznáma. Jsou-li tyto fermenty protoplasmě
jako roztoku, působí destrukčně; jsou-li vázaném stavu zhuštěných částech
protoplasmy, působí syntheticky. Jejich aktivita není vždy
stejná. Snížení této aktivity následek chorobné stavy.
Pozoruhodných výsledků dosáhli sovětští učenci také oboru pečení chleba,
kde fermentativních procesů využívá zlepšení kvality mouky, jejích pečicích
vlastností atd.
Mnoho vlastností rostlin, jejich plodnost, cukernatost, rychlé zrání, odolnost
proti mrazu suchu, mění nyní usměrněným účinkem fermentů. Tyto práce
se staly základnou pro získání vysoce kvalitního čaje. dříve vyžadovalo mnoha let, provádí nyní za
několik týdnů nebo měsíců. Věda našla „dveře"
do světa rostlinných organismů.
Při mletí zrn, svinování čajových listů, rmutování sladu, lisování vína, sušení
tabáku atd. právě tyto fermenty podmiňují chemické změny,
které dějí kynoucím těstu, pivním kvasu, fermentujícím tabáku čaji.
Fermenty vyrábějí organismu endokrinní žlázy. Stárnutí vína však vyžaduje
mnoha let.Bach jeho žáci ukázali, základem mnohých výrobních procesů fer-
mentativní přeměna suroviny hotový produkt. Akademik Oparin objevil, malé množství oxydačního fer-
mentu peroxydasy, přidaného vínu, značně zkracuje dobu stárnutí vína, při
čemž nesnižuje jeho kvalitu. Předpokládá se, že
vitaminy jsou těmi látkami, které zvyšují aktivitu fermentů. těchto prací Bacha jeho
školy vznikl nový úsek vědy „technická biochemie". Odhalením tajemství změn čaje, tabáku vína při jejich zpracovávání
pomohlo Bachovo učení rozřešit mnoho praktických úkolů.
116
. Jsou tedy jakési
katalysátory katalysátorů.
Neobyčejně důležitou vlastnost fermentů objevil akademik Oparin.
Velmi účinné užití fermentů při zpracovávání tabáku čaje. Sovětský
učenec Smirnov, který řídil Bachovou theorií, stanovil nejlepší podmínky
vláhy, teploty intensivnosti výměny vzduchu ukázal, jak řídit proces
moření tabáku.
Je známo, čím víno starší, tím lepší.
Práce akademika Oparina jiných sovětských učenců odhalily podstatu
přeměn, dějících čajových listech době jejich zpracovávání.
Po staletí zpracovávání vína, tabáku, čaje zakládalo receptech získa
ných praxí.
Je již nedaleko doba, kdy fermenty rukou sovětských lékařů přemění
v účinný léčivý prostředek.
Jak ukázalo, může týž ferment, který jest obsažen živé buňce, jednak roz
rušovat, jednak vytvářet organickou látku
