Jelikož jsou vitaminy určitou chemickou sloučeninou,
působí jednotlivé vitaminy jen určité fermenty.
Jak ukázalo, může týž ferment, který jest obsažen živé buňce, jednak roz
rušovat, jednak vytvářet organickou látku. porušují živé tkáně organismu, ale fermenty nich uzavřené se
uchovávají stavu aktivním. těchto prací Bacha jeho
školy vznikl nový úsek vědy „technická biochemie".
Po staletí zpracovávání vína, tabáku, čaje zakládalo receptech získa
ných praxí.Bach jeho žáci ukázali, základem mnohých výrobních procesů fer-
mentativní přeměna suroviny hotový produkt. Proto nutno dodávat ze
slabenému organismu rozmanité vitaminy, aby každý nich povzbudil určitý
ferment.
Mnoho vlastností rostlin, jejich plodnost, cukernatost, rychlé zrání, odolnost
proti mrazu suchu, mění nyní usměrněným účinkem fermentů. Sovětský
učenec Smirnov, který řídil Bachovou theorií, stanovil nejlepší podmínky
vláhy, teploty intensivnosti výměny vzduchu ukázal, jak řídit proces
moření tabáku. Nyní Smirnovova způsobu hojně využívá našem průmyslu. právě tyto fermenty podmiňují chemické změny,
které dějí kynoucím těstu, pivním kvasu, fermentujícím tabáku čaji. Věda našla „dveře"
do světa rostlinných organismů.
116
. Předpokládá se, že
vitaminy jsou těmi látkami, které zvyšují aktivitu fermentů. Snížení této aktivity následek chorobné stavy. Jsou-li tyto fermenty protoplasmě
jako roztoku, působí destrukčně; jsou-li vázaném stavu zhuštěných částech
protoplasmy, působí syntheticky.
Studium fermentů mělo neobyčejně důležité výsledky.
Je známo, čím víno starší, tím lepší. dříve vyžadovalo mnoha let, provádí nyní za
několik týdnů nebo měsíců. Jejich aktivita není vždy
stejná. potom umožnilo zasahovat povahy
rostlin přeměňovat tuto povahu. Jsou tedy jakési
katalysátory katalysátorů.
Velmi účinné užití fermentů při zpracovávání tabáku čaje. Tyto práce
se staly základnou pro získání vysoce kvalitního čaje.
Pozoruhodných výsledků dosáhli sovětští učenci také oboru pečení chleba,
kde fermentativních procesů využívá zlepšení kvality mouky, jejích pečicích
vlastností atd.
Je již nedaleko doba, kdy fermenty rukou sovětských lékařů přemění
v účinný léčivý prostředek.
Neobyčejně důležitou vlastnost fermentů objevil akademik Oparin. Podstata procesů, probíhajících při výrobě těchto produktů, zůstávala
neznáma. Odhalením tajemství změn čaje, tabáku vína při jejich zpracovávání
pomohlo Bachovo učení rozřešit mnoho praktických úkolů. Stárnutí vína však vyžaduje
mnoha let.
Při mletí zrn, svinování čajových listů, rmutování sladu, lisování vína, sušení
tabáku atd.
Práce akademika Oparina jiných sovětských učenců odhalily podstatu
přeměn, dějících čajových listech době jejich zpracovávání.
Fermenty vyrábějí organismu endokrinní žlázy. Akademik Oparin objevil, malé množství oxydačního fer-
mentu peroxydasy, přidaného vínu, značně zkracuje dobu stárnutí vína, při
čemž nesnižuje jeho kvalitu
