Podstata procesů, probíhajících při výrobě těchto produktů, zůstávala
neznáma.
116
.
Pozoruhodných výsledků dosáhli sovětští učenci také oboru pečení chleba,
kde fermentativních procesů využívá zlepšení kvality mouky, jejích pečicích
vlastností atd. Jelikož jsou vitaminy určitou chemickou sloučeninou,
působí jednotlivé vitaminy jen určité fermenty.Bach jeho žáci ukázali, základem mnohých výrobních procesů fer-
mentativní přeměna suroviny hotový produkt. Předpokládá se, že
vitaminy jsou těmi látkami, které zvyšují aktivitu fermentů. Věda našla „dveře"
do světa rostlinných organismů.
Mnoho vlastností rostlin, jejich plodnost, cukernatost, rychlé zrání, odolnost
proti mrazu suchu, mění nyní usměrněným účinkem fermentů. těchto prací Bacha jeho
školy vznikl nový úsek vědy „technická biochemie".
Je známo, čím víno starší, tím lepší. Jejich aktivita není vždy
stejná. Snížení této aktivity následek chorobné stavy. Akademik Oparin objevil, malé množství oxydačního fer-
mentu peroxydasy, přidaného vínu, značně zkracuje dobu stárnutí vína, při
čemž nesnižuje jeho kvalitu.
Je již nedaleko doba, kdy fermenty rukou sovětských lékařů přemění
v účinný léčivý prostředek. Proto nutno dodávat ze
slabenému organismu rozmanité vitaminy, aby každý nich povzbudil určitý
ferment.
Při mletí zrn, svinování čajových listů, rmutování sladu, lisování vína, sušení
tabáku atd. Sovětský
učenec Smirnov, který řídil Bachovou theorií, stanovil nejlepší podmínky
vláhy, teploty intensivnosti výměny vzduchu ukázal, jak řídit proces
moření tabáku.
Po staletí zpracovávání vína, tabáku, čaje zakládalo receptech získa
ných praxí. Jsou tedy jakési
katalysátory katalysátorů.
Velmi účinné užití fermentů při zpracovávání tabáku čaje. potom umožnilo zasahovat povahy
rostlin přeměňovat tuto povahu. dříve vyžadovalo mnoha let, provádí nyní za
několik týdnů nebo měsíců. Jsou-li tyto fermenty protoplasmě
jako roztoku, působí destrukčně; jsou-li vázaném stavu zhuštěných částech
protoplasmy, působí syntheticky. Odhalením tajemství změn čaje, tabáku vína při jejich zpracovávání
pomohlo Bachovo učení rozřešit mnoho praktických úkolů. Nyní Smirnovova způsobu hojně využívá našem průmyslu.
Studium fermentů mělo neobyčejně důležité výsledky. právě tyto fermenty podmiňují chemické změny,
které dějí kynoucím těstu, pivním kvasu, fermentujícím tabáku čaji.
Práce akademika Oparina jiných sovětských učenců odhalily podstatu
přeměn, dějících čajových listech době jejich zpracovávání.
Jak ukázalo, může týž ferment, který jest obsažen živé buňce, jednak roz
rušovat, jednak vytvářet organickou látku. Stárnutí vína však vyžaduje
mnoha let. Tyto práce
se staly základnou pro získání vysoce kvalitního čaje. porušují živé tkáně organismu, ale fermenty nich uzavřené se
uchovávají stavu aktivním.
Fermenty vyrábějí organismu endokrinní žlázy.
Neobyčejně důležitou vlastnost fermentů objevil akademik Oparin
