Je známo, čím víno starší, tím lepší.
Fermenty vyrábějí organismu endokrinní žlázy. těchto prací Bacha jeho
školy vznikl nový úsek vědy „technická biochemie". dříve vyžadovalo mnoha let, provádí nyní za
několik týdnů nebo měsíců. Akademik Oparin objevil, malé množství oxydačního fer-
mentu peroxydasy, přidaného vínu, značně zkracuje dobu stárnutí vína, při
čemž nesnižuje jeho kvalitu. potom umožnilo zasahovat povahy
rostlin přeměňovat tuto povahu.
Práce akademika Oparina jiných sovětských učenců odhalily podstatu
přeměn, dějících čajových listech době jejich zpracovávání. Jsou tedy jakési
katalysátory katalysátorů. Jsou-li tyto fermenty protoplasmě
jako roztoku, působí destrukčně; jsou-li vázaném stavu zhuštěných částech
protoplasmy, působí syntheticky.Bach jeho žáci ukázali, základem mnohých výrobních procesů fer-
mentativní přeměna suroviny hotový produkt. Tyto práce
se staly základnou pro získání vysoce kvalitního čaje.
Při mletí zrn, svinování čajových listů, rmutování sladu, lisování vína, sušení
tabáku atd. Podstata procesů, probíhajících při výrobě těchto produktů, zůstávala
neznáma.
Velmi účinné užití fermentů při zpracovávání tabáku čaje.
Neobyčejně důležitou vlastnost fermentů objevil akademik Oparin.
Je již nedaleko doba, kdy fermenty rukou sovětských lékařů přemění
v účinný léčivý prostředek.
Studium fermentů mělo neobyčejně důležité výsledky. Věda našla „dveře"
do světa rostlinných organismů. Snížení této aktivity následek chorobné stavy.
Jak ukázalo, může týž ferment, který jest obsažen živé buňce, jednak roz
rušovat, jednak vytvářet organickou látku. Předpokládá se, že
vitaminy jsou těmi látkami, které zvyšují aktivitu fermentů. Sovětský
učenec Smirnov, který řídil Bachovou theorií, stanovil nejlepší podmínky
vláhy, teploty intensivnosti výměny vzduchu ukázal, jak řídit proces
moření tabáku. Odhalením tajemství změn čaje, tabáku vína při jejich zpracovávání
pomohlo Bachovo učení rozřešit mnoho praktických úkolů.
Po staletí zpracovávání vína, tabáku, čaje zakládalo receptech získa
ných praxí.
116
.
Mnoho vlastností rostlin, jejich plodnost, cukernatost, rychlé zrání, odolnost
proti mrazu suchu, mění nyní usměrněným účinkem fermentů. Jejich aktivita není vždy
stejná.
Pozoruhodných výsledků dosáhli sovětští učenci také oboru pečení chleba,
kde fermentativních procesů využívá zlepšení kvality mouky, jejích pečicích
vlastností atd. porušují živé tkáně organismu, ale fermenty nich uzavřené se
uchovávají stavu aktivním. Proto nutno dodávat ze
slabenému organismu rozmanité vitaminy, aby každý nich povzbudil určitý
ferment. Nyní Smirnovova způsobu hojně využívá našem průmyslu. Stárnutí vína však vyžaduje
mnoha let. Jelikož jsou vitaminy určitou chemickou sloučeninou,
působí jednotlivé vitaminy jen určité fermenty. právě tyto fermenty podmiňují chemické změny,
které dějí kynoucím těstu, pivním kvasu, fermentujícím tabáku čaji
