Bach jeho žáci ukázali, základem mnohých výrobních procesů fer-
mentativní přeměna suroviny hotový produkt. Snížení této aktivity následek chorobné stavy.
Velmi účinné užití fermentů při zpracovávání tabáku čaje. Věda našla „dveře"
do světa rostlinných organismů.
Neobyčejně důležitou vlastnost fermentů objevil akademik Oparin. Jsou tedy jakési
katalysátory katalysátorů.
Práce akademika Oparina jiných sovětských učenců odhalily podstatu
přeměn, dějících čajových listech době jejich zpracovávání.
Je již nedaleko doba, kdy fermenty rukou sovětských lékařů přemění
v účinný léčivý prostředek. Jejich aktivita není vždy
stejná. právě tyto fermenty podmiňují chemické změny,
které dějí kynoucím těstu, pivním kvasu, fermentujícím tabáku čaji. Akademik Oparin objevil, malé množství oxydačního fer-
mentu peroxydasy, přidaného vínu, značně zkracuje dobu stárnutí vína, při
čemž nesnižuje jeho kvalitu.
Při mletí zrn, svinování čajových listů, rmutování sladu, lisování vína, sušení
tabáku atd. Předpokládá se, že
vitaminy jsou těmi látkami, které zvyšují aktivitu fermentů. Podstata procesů, probíhajících při výrobě těchto produktů, zůstávala
neznáma. těchto prací Bacha jeho
školy vznikl nový úsek vědy „technická biochemie". Proto nutno dodávat ze
slabenému organismu rozmanité vitaminy, aby každý nich povzbudil určitý
ferment.
Mnoho vlastností rostlin, jejich plodnost, cukernatost, rychlé zrání, odolnost
proti mrazu suchu, mění nyní usměrněným účinkem fermentů. Sovětský
učenec Smirnov, který řídil Bachovou theorií, stanovil nejlepší podmínky
vláhy, teploty intensivnosti výměny vzduchu ukázal, jak řídit proces
moření tabáku.
Jak ukázalo, může týž ferment, který jest obsažen živé buňce, jednak roz
rušovat, jednak vytvářet organickou látku.
Studium fermentů mělo neobyčejně důležité výsledky.
Fermenty vyrábějí organismu endokrinní žlázy. potom umožnilo zasahovat povahy
rostlin přeměňovat tuto povahu. porušují živé tkáně organismu, ale fermenty nich uzavřené se
uchovávají stavu aktivním. Odhalením tajemství změn čaje, tabáku vína při jejich zpracovávání
pomohlo Bachovo učení rozřešit mnoho praktických úkolů. Stárnutí vína však vyžaduje
mnoha let. dříve vyžadovalo mnoha let, provádí nyní za
několik týdnů nebo měsíců. Nyní Smirnovova způsobu hojně využívá našem průmyslu. Jsou-li tyto fermenty protoplasmě
jako roztoku, působí destrukčně; jsou-li vázaném stavu zhuštěných částech
protoplasmy, působí syntheticky.
Je známo, čím víno starší, tím lepší. Tyto práce
se staly základnou pro získání vysoce kvalitního čaje. Jelikož jsou vitaminy určitou chemickou sloučeninou,
působí jednotlivé vitaminy jen určité fermenty.
Pozoruhodných výsledků dosáhli sovětští učenci také oboru pečení chleba,
kde fermentativních procesů využívá zlepšení kvality mouky, jejích pečicích
vlastností atd.
Po staletí zpracovávání vína, tabáku, čaje zakládalo receptech získa
ných praxí.
116
