Okolo mycích dřezů stolů pro mytí nádobí vzdálenosti 1,5 vnější vliv třídy AD2. skladů
jsou suroviny dopravovány pracoviště čisté přípravy surovin kuchyni dále koneč
né přípravě jídel.
Kuchyně pro úpravu dovezených hotových jídel místnost stravovacího zařízení,
vybavená pro ohřev, případné dokončení, hotových hlavních jídel. Příprava studené kuchyně zeleninových salátů
probíhá samostatné přípravně studené kuchyně.
POZNÁMKA: Dovoz masa obvykle provádí kuchyňské úpravě. Pro krájení přípravu doplňko
vého prodeje slouží obvykle přípravna, která součástí tohoto typu kuchyně.Elektrická zařízení kuchyních
Pro účely této TNI, jsou uvedené termíny používány tomto významu:
Velkokapacitní kuchyně jsou gastronomická zařízení určená obvykle pro kompletní výro
bu pokrmů, předpokladu, převaha potravinářských surovin pro výrobu dovážena
převážně opracovaném stavu. Viz příklad přehledu gastronomických
pracovišť jejích strojních vybavení příloze,
Z velkokapacitní kuchyně často kromě vlastního stravovacího zařízení (jídelny, restau
race) zásobována jedna více kuchyní pro úpravu podávání dovezených hotových jídel. Kuchyně pro úpravu
dovezených hotových jídel může být vybavena pro kompletní přípravu menšího počtu jídel,
například minutek.
Okolo mycích stolů pro přípravu potravin vzdálenosti 1,5 vnější vliv třídy AD2. této kuchyni zásadně nepřipravují základní komponenty příloh
jídel kuchyně není vybavena mísicími stroji podobně.
Ve vnitřním prostoru odsávacího zákrytu digestoře vnější vliv třídy AD2. Suroviny určených pracovištích připraví potom tepelně zpra
cují varně nebo studené kuchyni. Pro vyšší
standard bývá vybavena myčkou nádobí. přeneseném významu slovo kuchyně
také označuje způsob přípravy jídla. Moderní kuchyně západního typu domácnosti obsahují mikrovlnnou
troubu, sporák, kuchyňskou linku, ledničku dřez.
Čajová kuchyně místnost obvykle navazující pracoviště, určená pro příležitostnou
přípravu teplých nápojů případně ohřev donesených pokrmů jednotlivými zaměstnanci.
Obvyklým vybavením rychlovarná konev, vařič, mikrovlnná trouba, linka, dřez.
Základní informativní podklady vnějších vlivech kategorie pro vypracování protokolu
o určení vnějších vlivů dodává zpracovatel gastronomické technologie.
Kuchyňský kout vymezený prostor obývací místnosti, navíc zařízený, často přímo
označení pro kuchyňský nábytek pracovní desku.
Vnější vlivy
Pro bytové čajové kuchyně běžným kuchyňským vybavením (myčka nádobí, elektrický,
nebo plynoelektrický sporák, vařič, pečicí a/nebo mikrovlnná trouba, drobné elektrické spo
třebiče podobně) určeným pro laické použití není-li této kuchyni další vnější vliv, kte
rý nutno vzít úvahu, není třeba vypracovávat protokol určení vnějších vlivů. Pouze některé suroviny budou připravovat místě.
Bytová kuchyně místnost lidském obydlí, která slouží přípravě jídla které probí
há jeho úprava.
Kuchyňský blok výrobek (obvykle vzhledově skříň) obsahující základní vybavení pro
kuchyňské práce, minimálně vařič, mycí dřez odpadem přívodem vody (alterna
tivně malým průtokovým ohřívačem vody) malou chladničkou.
40
. Příprava masa řeší
pouze bezprostřední opracování suroviny před jejím tepelným zpracováním
