NEJLEPŠÍ VĚCI JSOU ZADARMO Vážení čtenáři, držíte v rukou první vydání časopisu Průmyslová automatizace v potravinářství, který si klade za cíl popularizovat progresivní technologie, k nimž patří i automatizace, v tak specifickém oboru, jako je výroba potravin. Nechceme konkurovat etablovaným časopisům, jež se na českém mediálním trhu věnují automatizaci zcela či částečně, rozhodli jsme se jít vlastní cestou a nabídnout čtenáři něco, co v této podobě zatím není k mání, a to pouze dvakrát v tomto roce. Časopis budeme doručovat bezplatně, protože ‒ jak se říká – nejlepší věci jsou zadarmo. Když jsem se o pár řádků výše zmínil, že výroba potravin je specifický obor, profesionálům, kteří čtou tento časopis, není nutno vysvětlovat proč. Hygienické předpisy, normy, kontroly výrobních provozů a další strasti a starosti, jež produkci potravin a nápojů provázejí, kladou vysoké nároky na používané technologie.
Poznámky redaktora
Databáze výrobků
V dubnu 2005 byl spuštěn v USA „The Project Emerging
Nanotechnologies“, v rámci kterého vytváří databáze výrob-
ků, při jejichž výrobě byla použita nanotechnologie. mléčných
výrobcích, v majonézách atd. Povinnost uvádět
veškeré nanosložky, tzn. Výrobky
v databázi jsou uspořádány kategorií, přičemž jednu z nich
tvoří potraviny nápoje.
Dostupnost trhu: Čiření piva vína používá koloidní
křemík.
Kdo zabývá posuzováním bezpečnosti
• Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) představuje
hlavní nezávislý orgán EU. V rámci EFSA existuje vědecká síť
pro posuzování rizika při použití nanotechnologie. Objevují varování před používáním nanomateriálů. V databázi lze vy-
hledávat podle různých kritérií. Evropského sdružení spotřebitelských
svazů (BEUC).
Autorizace nanomateriálů přicházejících kontaktu s po-
travinami řídí nařízením Komise (EU) 10/2011 materi-
álech předmětech z plastů určených pro styk s potravinami. ■
Článek byl zveřejněn souhlasem
Sdružení českých spotřebitelů. Pod číslem 807 v ní
zahrnuta dosud jediná látka formě nanočástic, nitrid titanu.cz/publikace.).
• Úřad pro potraviny léčiva v USA (US FDA).
Pozitivní účinky nanomateriálů potravinách potravi-
nových obalech budou mít příštích letech pravděpodobně
za následek jejich další rozsáhlejší používání.
Spotřebitelé
Spotřebitelé mohou průběžně informovat, dokonce zapojo-
vat vývoje nanotechnologie mj.
Značení potravin s přidanou nanosložkou
Diskuse k legislativě týkající značení potravin s přidanou
nanosložkou jsou stále živé.
nanoemulze pěny.
Celý text příspěvku zveřejněn na
www.
Je kontaktem pokožkou, inhalací konzumací.
Dostupnost trhu: FCM-obaly představují sektor, němž
se nanotechnologie v současné době nejvíce uplatňuje prav-
děpodobně tomu
tak bude v nej-
bližší budoucnosti.
Na trhu již existuje
řada výrobků s an-
timikrobiálními
povrchy (chlad-
ničky, zásobníky
potravin, různé
kuchyňské náčiní
a nádobí), nápo-
jové láhve s vnitř-
ní bariérou proti
unikání plynů, po-
travinové fólie aj.
Bezpečnost (zdravotní nezávadnost)
Existují tři cesty, kterými mohou nanočástice dostat těla.
Výrobci potravin
Výrobci potravin, kteří mají zájem nanotechnologie, mohou
informovat, případně zapojit činnosti Food Drink Europe
(Evropská konfederace výrobců potravin nápojů), která pod-
poruje použití nanotechnologie při výrobě balení potravin. trhu v USA
a Asii již existují produkty vyrobené pomocí nanotechnologie. Pro nedostatek podkladů
však nelze zatím bezpečnost nanočástic stříbra posoudit. Vzhledem
k tomu, stále k dispozici málo informací zdravotním
riziku, které mohou nanomateriály představovat, požadují od-
povědné orgány celém světě přísnou kontrolu doby, než
bude k dispozici více poznatků z dlouhodobých studií, zejména
dlouhodobých expozic.
V rámci byla vytvořena databáze autorizovaných Food Contact Materials.org/invento-
ries/consumer/, následně zvolte prohlížení (Browse) kategorii
„potraviny nápoje“ (Food and Beverage). prostřednictvím národních či
evropských sdružení, např.
Například Německý federální institut pro hodnocení rizik (BfR)
varuje před používáním nanostříbra.
Vzhledem k tomu, mohou vznikat odlišné formy existujících
složek nebo zcela nové chemické struktury, musí žadatelé, kteří
chtějí uvést trh potravinu vyrobenou pomoci nanotech-
nologie, splnit nařízení Evropského parlamentu Rady Evropy
(ES) 258/97 nových potravinách nových složkách potravin. EFSA spo-
lupracuje s ostatními agenturami organizacemi me-
zinárodními) aktivními v oblasti využívání nanotechnologií.
• Světová zdravotnická organizace OSN pro výživu země-
dělství (WHO/FAO). To, které z těchto možností budou
využity v praxi, závisí jejich bezpečnosti pro člověka pro ži-
votní prostředí také ekonomických faktorech. Současný technologický pokrok však vede
k záměru cíleně vyrábět přidávat potravin nanomateriály.
Potenciální prospěch: Odstraní organické/anorganické zne-
čišťující látky patogenní mikroorganismy.
• Pracovní skupina pro potraviny nového typu nano-
technologii (ILSI Europe Mezinárodní institut přírodních
věd), která byla ustavena záměrem zajistit, aby všechny
materiály nanorozměrů s potenciálními novými riziky byly
odpovídajícím způsobem identifikovány testovány. Vzhledem k existenci internetového obchodu jsou však
nepochybně dostupné evropským spotřebitelům.
Současný postoj k nanotechnologiím EU
Vědecký výbor EFSA vydal:
a) vědecké stanovisko „Potenciální rizika nanovědy nanotech-
nologií pro bezpečnost potravin krmiv“ (2009);
b) manuál/příručku pro posuzování rizika plynoucího použití
záměrně vyráběných nanomateriálů potravinách krmivech
(2011); jde první manuál tohoto typu, němž uveden
praktický návod určování potenciálních rizik plynoucích
z použití nanotechnologií řetězci potravin krmiv; posu-
zování rizik zaměřuje:
potraviny obsahující aditiva, enzymy aromata,
materiály přicházející styku potravinami,
potraviny nového typu,
aditiva krmiv,
pesticidy;
c) Dvě stanoviska k použití nanotechnologie:
• panel CEF (panel pro materiály styku s potravinami,
enzymy, aromaty pomocnými látkami) schválil použití
nanočástic nitridu titanu jako materiálu určeného pro styk
s potravinami (listopad 2008);
• panel ANS (panel pro potravinářská aditiva nutriční
zdroje přidávané potravin) posuzoval použití hydrosolu
stříbra jako doplňku stravy, přičemž došel k závěru, není
dostatek informací pro posouzení rizika (listopad 2008).
Použití nanomateriálů v aktivních inteligentních materiálech
a předmětech určených pro styk s potravinami řídí nařízením
Komise (ES) 450/2009 (požadavek individuální posuzování
rizika z nanočástic). velikosti 100 nm, zahrnovala
i přirozeně přítomné látky nanovelikosti (např. argument
pro zodpovědný výzkum rizik spojených tímto vývojem, včetně
případných regulačních opatření. prodejci potravin,
se spotřebiteli, Evropskou komisí aj. Cílem tohoto otevřeného přístupu poskytovat
spotřebitelům dostatek informací pro rozhodování, zda výrobky
na bázi nanotechnologie přijmou.nanotechproject.
Evropská unie uvádí, tyto výrobky jejím trhu nevysky-
tují.43
Průmyslová automatizace potravinářství červen 2012 červen 2012 www.
V roce 2011 připravila Evropská komise návrh doporučení
pro definování nanomateriálů. ENTA více než členů člen-
ských zemích jejich počet stále zvyšuje.
Bezpečností nanomateriálů zabývají vědecká pracoviště ce-
lém světě.
V roce 2005 byla vytvořena ENTA (European Nanotechno-
logy Trade Aliance).
. kompromisní řešení.
Tato společnost vytvořila vlastní skupinu pro vedení dialogu
se všemi subjekty v rámci potravinového řetězce zajímajícími
se problematiku nanotechnologie (např.).php.
Od roku 2008 pořádá každoročně společnou konferenci zain-
teresovaných subjektů (Nanotechnology Stakeholder meeting).
Nanofiltrace
Funkce: Odfiltrování nežádoucích látek z potravin. Povinností označit obsažené
nanosložky při striktním přístupu k uvádění nanomateriálů
byly postiženy mnohé běžné potraviny.prumyslovaautomatizace.
Potenciální prospěch: Odstraní látky s nežádoucí chutí a aro-
matem, látky způsobující zákal piva, vína), toxiny (z rostlin-
ných extraktů). Evropský parlament (EP) doporu-
čuje, aby obalech potravin uvádělo označení „vyrobené
nanomateriály“. Tato společnost rovněž
monitoruje práci odborných komisí EFSA, aktivně zapojuje
do výzkumu dalších aktivit, v rámci nichž hledají možnosti
bezpečného využití nanotechnologie v potravinářském sektoru.
Přístup databáze: http://www. Členy ENTA
jsou velké nadnárodní společnosti, ale MSP. výsledek tedy ještě
musíme počkat.
Příklady: Krájecí prkénko, zásobníky potravin s antibakteriální
úpravou, kojenecká láhev s antibakteriální úpravou (vše bázi
nanostříbra).
Legislativa
Nanotechnologie nanomateriály jsou přirozenou součástí vý-
roby konvenčních potravin, neboť charakteristické vlastnosti
mnoha potravin spočívají složkách rozměrech nano, např.
Dostupnost trhu: Technologie bázi nanoželeza používá
zejména v rozvojových zemích.
Dekontaminace vody
Funkce: Úprava pitné vody odpadních vod používaných v ze-
mědělství při výrobě potravin.konzument. ENTA pořádá
pravidelně pro průmyslové společnosti konference, kde dis-
kutuje o problematice týkající standardů, postojů veřejnosti,
komunikace, rizik, dopadů životní prostředí odpovědného
rozvoje v oblasti nanotechnologie.
Ukazuje se, nanotechnologie nabízí při výrobě potravin
široké možnosti uplatnění.com
Nanotechnologie INOVACE POTRAVINÁŘSTVÍINOVACE POTRAVINÁŘSTVÍ Nanotechnologie
f) potahy s antimikrobiálními účinky (často uvádí samo-
čisticí, self-cleaning efekt) nacházejí uplatnění výrobních
zařízeních
