přeneseném významu slovo kuchyně
také označuje způsob přípravy jídla. skladů
jsou suroviny dopravovány pracoviště čisté přípravy surovin kuchyni dále koneč
né přípravě jídel.
Kuchyňský kout vymezený prostor obývací místnosti, navíc zařízený, často přímo
označení pro kuchyňský nábytek pracovní desku.
Obvyklým vybavením rychlovarná konev, vařič, mikrovlnná trouba, linka, dřez.
Základní informativní podklady vnějších vlivech kategorie pro vypracování protokolu
o určení vnějších vlivů dodává zpracovatel gastronomické technologie.
POZNÁMKA: Dovoz masa obvykle provádí kuchyňské úpravě.Elektrická zařízení kuchyních
Pro účely této TNI, jsou uvedené termíny používány tomto významu:
Velkokapacitní kuchyně jsou gastronomická zařízení určená obvykle pro kompletní výro
bu pokrmů, předpokladu, převaha potravinářských surovin pro výrobu dovážena
převážně opracovaném stavu.
Vnější vlivy
Pro bytové čajové kuchyně běžným kuchyňským vybavením (myčka nádobí, elektrický,
nebo plynoelektrický sporák, vařič, pečicí a/nebo mikrovlnná trouba, drobné elektrické spo
třebiče podobně) určeným pro laické použití není-li této kuchyni další vnější vliv, kte
rý nutno vzít úvahu, není třeba vypracovávat protokol určení vnějších vlivů. Moderní kuchyně západního typu domácnosti obsahují mikrovlnnou
troubu, sporák, kuchyňskou linku, ledničku dřez. této kuchyni zásadně nepřipravují základní komponenty příloh
jídel kuchyně není vybavena mísicími stroji podobně.
Kuchyňský blok výrobek (obvykle vzhledově skříň) obsahující základní vybavení pro
kuchyňské práce, minimálně vařič, mycí dřez odpadem přívodem vody (alterna
tivně malým průtokovým ohřívačem vody) malou chladničkou. Pro krájení přípravu doplňko
vého prodeje slouží obvykle přípravna, která součástí tohoto typu kuchyně. Příprava masa řeší
pouze bezprostřední opracování suroviny před jejím tepelným zpracováním.
Kuchyně pro úpravu dovezených hotových jídel místnost stravovacího zařízení,
vybavená pro ohřev, případné dokončení, hotových hlavních jídel.
Okolo mycích stolů pro přípravu potravin vzdálenosti 1,5 vnější vliv třídy AD2.
40
. Pouze některé suroviny budou připravovat místě. Příprava studené kuchyně zeleninových salátů
probíhá samostatné přípravně studené kuchyně.
Ve vnitřním prostoru odsávacího zákrytu digestoře vnější vliv třídy AD2. Kuchyně pro úpravu
dovezených hotových jídel může být vybavena pro kompletní přípravu menšího počtu jídel,
například minutek. Viz příklad přehledu gastronomických
pracovišť jejích strojních vybavení příloze,
Z velkokapacitní kuchyně často kromě vlastního stravovacího zařízení (jídelny, restau
race) zásobována jedna více kuchyní pro úpravu podávání dovezených hotových jídel.
Okolo mycích dřezů stolů pro mytí nádobí vzdálenosti 1,5 vnější vliv třídy AD2. Pro vyšší
standard bývá vybavena myčkou nádobí.
Čajová kuchyně místnost obvykle navazující pracoviště, určená pro příležitostnou
přípravu teplých nápojů případně ohřev donesených pokrmů jednotlivými zaměstnanci. Suroviny určených pracovištích připraví potom tepelně zpra
cují varně nebo studené kuchyni.
Bytová kuchyně místnost lidském obydlí, která slouží přípravě jídla které probí
há jeho úprava
