Poznámky redaktora
Nejkritičtějším je
pracoviště těsně varné linky, pro něž stanovují ikrokli
matické parametry.
• umístěním, povrchovou teplotou mohutností zdrojů tepla
a chladu prostoru.b ekvivalentní prům desky, vztah pro
průtok platí pro poměr stran b/a max.
Obrazy proudění
Výchozím podkladem pro řešení rozvodu vzduchu prosto
ru představa rychlostním teplotním poli větraném
prostoru, zvaná obraz proudění. Výměna vzduchu různých
místech větraného prostoru vždy nerovnoměrná způ
sobí, primárních proudech vyústek bude koncentrace
škodlivin nižší sekundárních proudech (indukovanými pri
márními) bude vyšší, než koncentrace průměrná.
Často 2,1 0,9 1,2 pro průměr zdroje tepla m
je VKZ 113 Q1/3 pro 1000 VKZ 1130 m3/h.
Jde vizuální představu předpokládaného charakteru
proudění, tj.
V kuchyních, kdy účinná teplota okolních ploch příliš neliší
od teploty vzduchu kdy relativní vlhkost mezích %,
rozhodují pohodě prostředí pásmu pobytu lidí teplota
a rychlost vzduchu jeho turbulence.1000 1,2 (W)ť p
V kuchyni třeba odvádět citelné tepelné zisky konvektivní,
nezachycené zákrytem radiační (sálavou vložku zisků)
QR, tedy
Q QKZ r
kde účinnost odsávacího zákrytu 0,7 pro zákryt bez in
dukce, 0,8 0,9 pro zákryt indukcí).
6 www.
Průtok vzduchu konvekčním proudu nad varnou deskou
VKZ 19,2 Q1/3 1,7 ]5/3 m3/hKZ e
Kde výška spodní hrany zákrytu nad varnou deskou.cz
.
Ke správnému řešení větrání jakéhokoliv prostoru nestačí
jen určení potřebné intenzity větrání, ale třeba rovněž
navrhnout vhodný rozvod vzduchu větraném prostoru
a pamatovat správné tlakové poměry komplexu místnos
ti kuchyně.
Vztahy mezi chladicím výkonem větrání (tepelnými zisky
prostoru) výměnou vzduchu
Chladicí výkon větrání (tepelné zisky prostoru]
Q V. Větrání má
vytvářet pokud možno optimální (nebo alespoň přípustné)
mikroklimatické podmínky pro práci kuchyňského perso
nálu.
Průtok odsávaný zákrytem měl být aspoň stejný průtokem
v konvekčním proudu úrovni hrany zákrytu VKZ zákrytů
s indukcí nutné připočíst průtok tryskami).
• přípustná rychlost proudění 0,3 m/s
• kompenzace jednostranného osálání vzduchovou sprchou
(s místní rychlostí m/s]
• gradient teploty podlahy neměl přestoupit K/m.
Q konvekcí sdílené teplo deskou (od příkonu odečten po
díl sáláním sdíleného tepla teplo vázané odpařené vodě).Boleslavova 140 Praha tel.
Zákryt měl mít akumulační objem číselně rovný prů
toku VKZ m3/s.: 241 001 041-4 fax: 261 222 804
Proudění vzduchu prostoru větraných kuchyní
Výkonnost větrání kuchyní stravovacích zařízení určuje
z hmotnostní bilance škodlivin prostoru nebo tepelné
bilance prostoru. proto
důležité, aby pracovní oblast byla provzdušněna čerstvým
vzduchem. rychlosti, mohutnosti směru proudění vzduchu,
který určen především:
• počtem, polohou velikostí přivádějících otvorů vyústek,
dále výstupní rychlostí, stupněm turbulence, hybností
a teplotou přiváděného vzduchu.
• podle VDI Richtlinien 2052/97 pracovní rozdíl teplot K
a měrných vlhkostí g/kg (přiváděný vzduch °C, 11,5 g/kg]
u zařízení odsávacími zákryty odsávacích stropů.digestore-ventilatory. QKZ konvektivní část
tepelné produkce zdrojů. 3.01 N/m.
Jaké jsou fyziologické charakteristiky práce kuchařů?
• produkce tepla 2. Pro výše
uvedený příklad desky výšce 1,2 maximální rych
lost ose m/s průtoková hybnost 0,18 N.
Hybnost konvektivního proudu velmi malá.a. na
plnění tohoto předpokladu však žádným způsobem distribuce
větracího vzduchu nedochází.
De 2.
Při řešení většinou předpokládá, větrací vzduch
dokonale promísí vzduchem větraném prostoru.
Jaké jsou vyhovující mikroklim atické podmínky?
• optimální operativní teplota °C, přípustná r
nice VDI připouští °C, vlhkost (16,5 g/kg). Pro představu
uveďme, stabilní obrazy proudění při přívodu vzduchu
na principu mísení jsou stabilní, je-li hybnost přivádějících
proudů vztažena objem místnosti 0.0 met 120 220 W
• tepelný odpor oděvu 0,5 clo 0,7 K/W
• varné linky značná nerovnoměrnost osálání velký rozdíl
účinných teplot protilehlých ploch (plotna dosahuje 260 °C]
Jaké jsou podmínky pro dimenzování větracího rozvodu
vzduchem?
• celoročně třeba větracím zařízením chladit odvádět
konvektivní část tepelných zisků, která není odváděna zá
kryty radiační tepelné zisky důležité jsou proto ikrokli
matické podmínky, které vyhovují letním ročním období.
Jaké jsou vhodné obrazy proudění, vytvářené větráním?
• přívod větracího vzduchu, ještě neznečištěného výpary,
do pracovních míst kuchyňského personálu směrem
od nich digestoři (nebo odsávacímu otvoru]
• při přívodu dvou stran kolem varné linky musí být průto
ky vyvážené, aby přiváděný vzduch nevytlačoval konvektivní
proud zákrytu. radiací unikající teplo pro
storu kuchyně (část sálání směrem zákrytu odvede
přímo vzduchem, odváděným zákrytem). Hlavním úkolem rozvodů zajistit požadovaný stav
vzduchu především pracovní oblasti pásmu pohybu lidí.
Obrazy proudění jsou určeny proudy přiváděného vzduchu
vyústkami konvekčními proudy. Výsledkem řešení průtok větracího vzdu
chu prostorem.
Mikroklima kuchyni
Kuchyně jsou větrány hygienických důvodů
