Návody ELEKTRODESIGN

| Kategorie: Návody k obsluze Montážní návody  | Tento dokument chci!

Vydal: ELEKTRODESIGN ventilátory spol. s r.o. Autor: ELEKTRODESIGN

Strana 261 z 333

Vámi hledaný text obsahuje tato stránku dokumentu který není autorem určen k veřejnému šíření.







Poznámky redaktora
Větrání má vytvářet pokud možno optimální (nebo alespoň přípustné) mikroklimatické podmínky pro práci kuchyňského perso­ nálu. V kuchyních, kdy účinná teplota okolních ploch příliš neliší od teploty vzduchu kdy relativní vlhkost mezích %, rozhodují pohodě prostředí pásmu pobytu lidí teplota a rychlost vzduchu jeho turbulence. Vztahy mezi chladicím výkonem větrání (tepelnými zisky prostoru) výměnou vzduchu Chladicí výkon větrání (tepelné zisky prostoru] Q V. Nejkritičtějším je pracoviště těsně varné linky, pro něž stanovují ikrokli­ matické parametry. Jaké jsou vhodné obrazy proudění, vytvářené větráním? • přívod větracího vzduchu, ještě neznečištěného výpary, do pracovních míst kuchyňského personálu směrem od nich digestoři (nebo odsávacímu otvoru] • při přívodu dvou stran kolem varné linky musí být průto­ ky vyvážené, aby přiváděný vzduch nevytlačoval konvektivní proud zákrytu.1000 1,2 (W)ť p V kuchyni třeba odvádět citelné tepelné zisky konvektivní, nezachycené zákrytem radiační (sálavou vložku zisků) QR, tedy Q QKZ r kde účinnost odsávacího zákrytu 0,7 pro zákryt bez in­ dukce, 0,8 0,9 pro zákryt indukcí). Průtok vzduchu konvekčním proudu nad varnou deskou VKZ 19,2 Q1/3 1,7 ]5/3 m3/hKZ e Kde výška spodní hrany zákrytu nad varnou deskou. QKZ konvektivní část tepelné produkce zdrojů. Výměna vzduchu různých místech větraného prostoru vždy nerovnoměrná způ­ sobí, primárních proudech vyústek bude koncentrace škodlivin nižší sekundárních proudech (indukovanými pri­ márními) bude vyšší, než koncentrace průměrná. Pro představu uveďme, stabilní obrazy proudění při přívodu vzduchu na principu mísení jsou stabilní, je-li hybnost přivádějících proudů vztažena objem místnosti 0. Jaké jsou fyziologické charakteristiky práce kuchařů? • produkce tepla 2. Jaké jsou vyhovující mikroklim atické podmínky? • optimální operativní teplota °C, přípustná r­ nice VDI připouští °C, vlhkost (16,5 g/kg). na­ plnění tohoto předpokladu však žádným způsobem distribuce větracího vzduchu nedochází. • podle VDI Richtlinien 2052/97 pracovní rozdíl teplot K a měrných vlhkostí g/kg (přiváděný vzduch °C, 11,5 g/kg] u zařízení odsávacími zákryty odsávacích stropů. Pro výše uvedený příklad desky výšce 1,2 maximální rych­ lost ose m/s průtoková hybnost 0,18 N. Obrazy proudění jsou určeny proudy přiváděného vzduchu vyústkami konvekčními proudy.: 241 001 041-4 fax: 261 222 804 Proudění vzduchu prostoru větraných kuchyní Výkonnost větrání kuchyní stravovacích zařízení určuje z hmotnostní bilance škodlivin prostoru nebo tepelné bilance prostoru. Mikroklima kuchyni Kuchyně jsou větrány hygienických důvodů. • přípustná rychlost proudění 0,3 m/s • kompenzace jednostranného osálání vzduchovou sprchou (s místní rychlostí m/s] • gradient teploty podlahy neměl přestoupit K/m.0 met 120 220 W • tepelný odpor oděvu 0,5 clo 0,7 K/W • varné linky značná nerovnoměrnost osálání velký rozdíl účinných teplot protilehlých ploch (plotna dosahuje 260 °C] Jaké jsou podmínky pro dimenzování větracího rozvodu vzduchem? • celoročně třeba větracím zařízením chladit odvádět konvektivní část tepelných zisků, která není odváděna zá­ kryty radiační tepelné zisky důležité jsou proto ikrokli­ matické podmínky, které vyhovují letním ročním období. Q konvekcí sdílené teplo deskou (od příkonu odečten po­ díl sáláním sdíleného tepla teplo vázané odpařené vodě). Obrazy proudění Výchozím podkladem pro řešení rozvodu vzduchu prosto­ ru představa rychlostním teplotním poli větraném prostoru, zvaná obraz proudění. Průtok odsávaný zákrytem měl být aspoň stejný průtokem v konvekčním proudu úrovni hrany zákrytu VKZ zákrytů s indukcí nutné připočíst průtok tryskami). Výsledkem řešení průtok větracího vzdu­ chu prostorem. Hybnost konvektivního proudu velmi malá. 3. Zákryt měl mít akumulační objem číselně rovný prů­ toku VKZ m3/s. rychlosti, mohutnosti směru proudění vzduchu, který určen především: • počtem, polohou velikostí přivádějících otvorů vyústek, dále výstupní rychlostí, stupněm turbulence, hybností a teplotou přiváděného vzduchu. Často 2,1 0,9 1,2 pro průměr zdroje tepla m je VKZ 113 Q1/3 pro 1000 VKZ 1130 m3/h.b ekvivalentní prům desky, vztah pro průtok platí pro poměr stran b/a max.cz . Ke správnému řešení větrání jakéhokoliv prostoru nestačí jen určení potřebné intenzity větrání, ale třeba rovněž navrhnout vhodný rozvod vzduchu větraném prostoru a pamatovat správné tlakové poměry komplexu místnos­ ti kuchyně.01 N/m. proto důležité, aby pracovní oblast byla provzdušněna čerstvým vzduchem.a.digestore-ventilatory. • umístěním, povrchovou teplotou mohutností zdrojů tepla a chladu prostoru. 6 www. Jde vizuální představu předpokládaného charakteru proudění, tj. Hlavním úkolem rozvodů zajistit požadovaný stav vzduchu především pracovní oblasti pásmu pohybu lidí. Při řešení většinou předpokládá, větrací vzduch dokonale promísí vzduchem větraném prostoru. De 2.Boleslavova 140 Praha tel. radiací unikající teplo pro­ storu kuchyně (část sálání směrem zákrytu odvede přímo vzduchem, odváděným zákrytem)